软烂入味的甜辣卤鸭货

软烂入味的甜辣卤鸭货

软烂入味的甜辣卤鸭货是一道色香味俱佳的美食，以其独特的甜辣口味和软烂的口感而受到许多人的喜爱。这道菜的制作过程虽然较为繁琐，但只要按照步骤来，相信你也能做出美味的卤鸭货。

食材准备

• 鸭头：4只
• 鸭翅：6只
• 鸭脖：4个
• 鸡蛋：6个
• 土豆：2个
• 莲藕：1节
• 金针菇：一把
• 豆皮：2张
• 海带结：若干
• 卤料：1包
• 花椒：若干
• 辣椒面：若干
• 啤酒：500ml
• 冰糖：若干
• 老抽：若干
• 生抽：若干
• 料酒：若干

制作步骤

1. 根据个人喜好，准备各种鸭货并解冻。
2. 将鸭货清洗干净，放入冷水中，加入花椒、生姜和料酒。水开后煮5-6分钟，撇去浮沫。
3. 将鸭货捞出，放入清水中浸泡备用。
4. 将准备好的蔬菜清洗干净并切块。
5. 如果喜欢卤蛋，可以提前将鸡蛋煮熟。
6. 将蔬菜用开水焯熟备用。
7. 豆皮切成宽条。
8. 备好卤料、啤酒、花椒等调味料。
9. 在锅中加入少量油，油热后加入冰糖炒糖色，冰糖融化出大泡后加入一小碗凉水。
10. 将鸭货放入冷水中，倒入啤酒，放入卤料，将炒好的糖色倒入锅中。
11. 加入花椒、辣椒面、生抽、老抽，确保锅内的汤能盖过鸭货。
12. 大火煮开后转小火慢炖，注意观察锅内的水量，水少了要及时加水。因为不同部位的鸭货炖煮时间不同，一般鸭头需要40分钟，鸭脖30分钟，鸭翅20分钟，所以需要依次下入不同的鸭货。
13. 大火煮开后转小火慢炖，不要盖锅盖，注意观察锅内的水量，水少了就要及时加水，口味咸淡可自行增加调味料。大概40分钟后看鸭货炖煮软烂程度，可以适当调整炖煮时长。
14. 关火后，将焯好的蔬菜配菜、剥好皮的鸡蛋等倒入锅中，尽量让它们被汤汁浸泡，盖上锅盖，一起浸泡2个小时以上，这样才能充分入味。
15. 最后，软烂入味的鸭货就可以出锅了，不仅颜色好看，味道也十分鲜香。

这道甜辣卤鸭货肉质软烂，老人吃起来都不费劲，蔬菜泡的时间越长就越入味，作为下酒菜简直不要太完美。