软绵滑嫩的「炒蛋」成功1关键！人人都能做出五星级饭店的「炒蛋」料理

软绵滑嫩的「炒蛋」成功1关键！人人都能做出五星级饭店的「炒蛋」料理

美式炒蛋以其软嫩滑顺的口感而闻名，是许多人心目中理想的早餐选择。想要在家也能做出媲美五星酒店的美式炒蛋吗？关键就在于掌握火候和食材的搭配。

Arx0nt//Getty Images

今天教你做出美式炒蛋软嫩滑顺的口感，媲美饭店早餐的水准！对于欧姆蛋、美式炒蛋等西式的蛋料理来说，奶油、牛奶、鲜奶油里面所含的乳脂肪，是不可或缺的好伙伴。有时候加了稍多的奶油与牛奶，就算不用鲜奶油，也能够做出软嫩滑顺的欧姆蛋与美式炒蛋。

材料

• 蛋…2颗
• 牛奶…2大匙
• 盐…1小撮
• 奶油…20g

注意事项

1. 制作蛋液
   将蛋打进调理盆中，加入牛奶、盐，充分打匀。

2. 锅子与奶油一同加热
   奶油放入平底不沾锅中，开小火。待奶油完全融化后，倒入①，以矽胶锅铲持续翻炒，每次翻炒都须铲至锅底。若感觉到受热不均、热度集中锅中央，便将锅子从火炉上移走，放在湿抹布上稍微降温。之后再回到炉上继续，全程都要使用小火。

3. 起锅
   蛋凝结成膏状、带点黏度时，即可关火起锅。

从头到尾“严守小火”才能做出的美味！不需要什么困难的技术，只要开小火，在锅中不断耐心地搅拌即可。

蛋在高溫下會瞬間凝固、變乾。蛋白與蛋黃混合的蛋液凝固的溫度在66℃。做這道蛋料理時，以60℃為目標，慢慢加熱，便可做出濕潤、滑嫩的口感。

整体平均地加热、让温度慢慢上升
将接触热源的蛋液在凝固前即从底部打散、混合，让整体的温度平均地慢慢上升。有时量较大会很花时间，重点就是要有耐心。若是加鲜奶油，则牛奶与奶油的量可以适度减少。

加点奶油和牛奶，严守小火，就是美式炒蛋成功关键！