低糖酸奶蜂蜜吐司

低糖酸奶蜂蜜吐司

低糖酸奶蜂蜜吐司是一款结合了酸奶和蜂蜜的特色吐司，不仅口感柔软，而且甜度适中。这款吐司采用二次发酵工艺，使得面包组织更加细腻，风味更加浓郁。下面将详细介绍这款吐司的制作方法。

用料

• 土鸡蛋 2只
• 原味酸奶 375～400克（根据稀稠程度调整）
• 水（稀酸奶可不加）
• 蜂蜜 20～30克
• 白砂糖 50克
• 高筋面粉 500克
• 奶粉（可不加） 20克
• 燕子牌耐高糖干酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 50克

低糖酸奶蜂蜜吐司的做法步骤

1. 准备材料
   
   先准备好黄油放温暖处软化。同时准备好盐，可以放一起。

2. 第一次揉面
   
   除黄油和盐以外的所有材料按顺序放入和面盆。先慢后快揉至六成膜，约六分钟。天暖时可用电风扇对着揉面盆吹，避免面团温度超过26度. 测温，如果超过26度就用保鲜膜封住和面盆放冰箱冷冻降温。

3. 加入黄油和盐
   
   拿出和面盆，将盐和黄油一起裹进面团里，先慢后快揉出手套膜，约6分钟。注意不能揉过头，否则面团会失去筋道。天暖时可用电风扇对着揉面盆吹，避免面团温度超过26度.

4. 第一次发酵
   放进恒温箱，温度28度，湿度75，约90分钟，进行第一次基础发酵至2-2.5倍大。手指沾面粉戳下去，洞不回缩或轻微回缩，不塌陷。注意不能发酵过度。

5. 分割和醒发
   平均分成两份，在常温下醒发20 分钟左右。这样可以使面团更容易擀开、整形，避免面筋在整形过程中断裂或者面团回缩，从而保证吐司的品质和外观。

6. 整形
   
   擀成长方形的面片，宽度不要超过吐司盒的长度。在面片的后一圈半的部分，切成平均宽度的四条，最后边缘不要切开。

7. 第二次发酵
   
   松松的卷起放进吐司盒。放恒温箱进行第二次发酵。

8. 烘烤
   
   温度36度，湿度85，约90分钟至8.5成满。 发酵快结束时，提前十分钟预热烤箱。上下火170度。

9. 出炉与保存
   
   长帝烤箱充分预热，放下层，上下170℃，两盒子间保持距离保证受热均匀，烤40分钟。约8分钟稍上色时，最好先换个方向再盖上锡纸。 吐司出炉后立刻震下侧放。 这是因为震一下可以使吐司内部多余的热气散发出来，防止回缩，侧放是为了避免吐司在自身重量的影响下塌陷，使内部组织紧实。 等吐司稍微冷却，结构稳定后，再趁热在表面刷1:1的蜂蜜水。 凉至手温时，装袋密封保存。