比天水麻辣烫更值得火！兰州才是甘肃美食天花板
比天水麻辣烫更值得火！兰州才是甘肃美食天花板
兰州作为甘肃省的省会，拥有着比天水麻辣烫更为丰富的美食文化。从独特的烤肉、正宗的牛肉面，到实惠的手抓羊肉，每一道美食都凝聚着兰州的历史味道。本文将带你深入探索兰州的地道美食，从街头小吃到特色餐馆，为你呈现一个完整的兰州美食指南。
兰州烤肉
兰州的烤肉非常独特，以小串、铁钎、论把卖（一把20串）的方式著称。烤制时撒上大量辣子，让肉串在火焰上翻滚跳舞，用高温快速烤熟以保持肉的鲜嫩多汁。整体分为油烤和干烤两种：油烤是正常烤法，在串上撒油再放火上烤；干烤则是只裹辣子就烤，更突出辣椒粉本身的香味。
兰州的烤羊肚和蹄筋也很有特色，通常为酸辣口味。烤饼则是用发面饼，辣子椒盐口味。烤肉店一般都在大门侧面支一个烤架，可以现场观看烤串的过程。
推荐饭店
放羊娃：位于兰州西站附近，本地人极力推荐。虽然店面破旧，但味道地道，价格实惠（一串2元，贵的2.5元）。唯一的缺点是出品不太稳定，有时候会烤老。主食可以搭配烤饼或西北特色的羊肉面片，再配上10块一大碗的牛奶鸡蛋醪糟。
尕伯客：位于中山桥附近，肉质嫩，口感极佳。
兰州牛肉面
兰州人对“牛肉面”和“拉面”的区分非常严格。兰州只有牛肉面，没有所谓的“兰州拉面”。外面的兰州拉面多是打着兰州招牌的青海人所开。兰州本地牛肉面突出辣子的香味，而不是汤的味道。最传统的兰州牛肉面辣子是用小勺添加，十勺以内不收钱，往上每加一勺多一块钱。
面的口感特别筋道，有点像南方的碱水面，据说是因为用黄河水和面的缘故。兰州牛肉面有精细的粗细划分，从宽到细依次为：大宽、宽的、韭叶、二细、三细、细的、毛细。最常吃的是二细，口感很好。默认单点的一碗牛肉面是没有任何肉的，所以必须加肉。肉是放凉之后切成片的，但加入到热的面里瞬间变得像刚出锅的炖牛肉一样，入口即化。
推荐饭店
马安军兰州牛肉面：本地人推荐的兰州牛肉面口味天花板！确实比其他家好吃一截，辣子是特制的，很香，而且是最传统的按勺加。但环境比较简陋，需要排队和抢座位。
磨沟沿老字号：环境明显比上一家好很多，出面也更快，味道中上，买的东西很全。还有两块钱一份的素菜和瓶装的油泼辣子卖。
手抓羊肉
兰州的手抓羊肉价格非常实惠，名店也就是78元一斤，便宜的55元一斤，相比宁夏的88-98元一斤起的价格更具优势。兰州的手抓羊肉来自于附近的东乡，也叫东乡手抓。羊肉膻味很小，吃的时候也不用特别的佐料，直接吃原味或者配点辣子。兰州人最常吃的部位是肋条，大概就是排骨，但没顺排那么整齐。老饕会吃羊脖，除了羊脖其他部位可以点半斤，羊脖一斤起点。
兰州手抓也有致命的缺点，就是肉是煮好放在一个大盆里拿被子盖上的，点完了直接切，所以端上来的时候就不是特别热，凉的非常快。一定要趁热吃，凉了可以让店员帮忙加热。
推荐饭店
- 西湖老街手抓一条街：一整条街都是回民的手抓肉店，有的店还能看到正在宰羊。其中最有名气的店当属春台手抓，价格适中，口味和服务也好，五星推荐。旁边的祁师手抓在当地也比较有名，味道OK，但估计咋做游客生意，服务明显不如春台，手抓不能加热！
黄焖羊肉 爆炒牛犊肉（羊羔肉）
除了手抓，兰州牛羊肉比较经典的做法还有黄焖羊肉和爆炒牛犊肉（羊羔肉）。黄焖羊肉有点像普通的炖羊排，加了点土豆粉和洋葱，适合像大盘鸡一样，把白皮面倒进汤里拌着吃。爆炒的做法口味更重，加了大量的青红辣椒和洋葱，配上土豆粉一起炒，非常下饭！
推荐饭店
- 阿西娅：这是兰州最有名气的西北菜馆！从当年的路边摊开到现在环境像金碧辉煌的宫殿，价格比外面其他餐馆略贵，但味道还是能受到本地人的认可（好吃是好吃，但可能是预制菜）。菜品也比较全，除了牛羊肉，夹沙也是西北特色，兰州本地会吃糖醋口的夹沙。黄焖羊肉和爆炒牛犊肉（羊羔肉）一般的手抓羊肉店都会有，也可以春台和祁师吃。
三泡台 罐罐茶
兰州人嗜茶，最著名的当属三泡台。和宁夏的八宝茶在料上有细微区别（八宝茶多了芝麻）。里面的料很丰富：茶、红枣、冰糖、桂圆、枸杞等，在盖碗里泡，味道是甜口的。本地人喝的更多是清茶也叫春尖茶，是绿茶的一种，配手抓肉非常适合（在手抓店春尖茶是免费）。
三炮台的升级版叫罐罐茶，每人前面有一个小电炉和一个金属罐，放好茶料后加凉水现煮茶喝，而且是自助的形式，有好几种茶料，觉得茶淡了可以随时加料。在当地罐罐茶馆属于一种社交方式，一罐茶能坐着聊一晚上。
茶馆推荐
- 喧关罐罐茶：当地连锁的一家罐罐茶馆，环境很古朴，38元一位（包含第一瓶百岁山，后面加水每瓶三块，桌子上的料随便加）。
夜市
西北地区的夜市文化都很浓厚，而且算比较有特色，超过一半以上的摊子买的都是本地特色。推荐炒土豆宽粉、肚包肉和牛奶鸡蛋醪糟。避雷羊蹄，兰州这边的羊蹄做得不是特别软烂，有点咬不动。
夜市推荐
张掖路大众巷：更像年轻人来逛的地方，摊位两边还有胡家包子、喧关罐罐茶这样的名店。
正宁路夜市：是兰州名气最大的夜市，纯纯的回民风情，全是肚包肉、胡辣羊蹄等。上过舌尖上中国的马爷爷牛奶鸡蛋醪糟也在这条路上，排队最长的就是，但不管排队多长，爷爷做的都不紧不慢。整个一条街，牛奶鸡蛋醪糟的老师傅都留着胡子（没留也买个假的戴着），很有意思。
面食
浆水面是兰州特色的面食，浆水是由蔬菜和面汤发酵而成，简单来说就是酸菜汤的一种。在煮好的面加入浆水就是浆水面，发酵的酸味非常浓。酿皮、羊肉面片这样的西北特色面食在兰州也很常见。其实在烤肉店和手抓店里一般都会有面食，不用特意去找店。
小吃
兰州附近的定西盛产土豆，麻辣洋芋片、宽粉这种土豆做成的小吃很常见。宽粉的做法有流汁宽粉（拿辣子拌）、炒宽粉，以及在麻辣烫里加宽粉。
饭店推荐
再回首小吃店：当地最有名的特色小吃店，品种非常全。不仅有小吃，像灰豆子、冬果梨汤、薄荷浆水这样的兰州特色甜品和饮料也都有，是尝遍兰州特色最便捷的地方。流汁宽粉、麻辣洋芋片、酿皮的味道都很好，但非常辣，点的时候可以要少辣。想吃麻辣洋芋片也可以去土豆专门店：马三洋芋片。
胡家包子：当地回族人开的一家非常知名的包子馆，在网上被誉为兰州必吃，但其实味道没什么特色，就属于比较好吃的包子，糊辣汤不是河南那种胡辣味的，味道像是臊子面的臊子，很咸。
麻辣烫
甘肃麻辣烫在全网都快被宣传炸了！确实很有特色，整体就是兰州辣子的香味，和牛肉面的味道很像。千万别忘了加兰州特色的土豆和土豆宽粉（比宽粉细一点的叫韭叶粉）。
推荐饭店
- 老街私房麻辣烫：兰州西站附近的一家很小的店，但被很多网红拍过。建议晚上早点去，七点多很多菜就没了，八点关门。
甜品&饮料
像杏皮茶、甜胚子和牛奶鸡蛋醪糟这样的西北特色饮品在兰州很常见。另外还有几种兰州特有的饮品：
软儿梨汁：冻梨榨成的汁，冻梨跟东北的外观一样，但梨的品种不同。
胡萝卜素：橘子味饮料，和胡萝卜好像没啥关系。
浆水：蔬菜和面汤发酵而成的，加上薄荷或者柠檬可以做成饮料，也可以做成浆水酸奶。
推荐饭店
- 放哈：兰州非常有名的奶茶品牌，有很多西北特色饮品，主打甜胚子奶茶和软儿梨汁。
购物推荐
推荐甘草杏干、八宝茶、辣子、真空手抓羊肉。甘草杏干和八宝茶可以去兰州大学旁边的乡村振兴馆甘肃特产购物中心，价格不贵而且品种很全。辣子要在牛肉面馆里买，一般有名的大店都有的卖（磨沟沿老字号里就有）。手抓羊肉在春台、祁师都可以直接真空包装，包装费五元。
水果
冬天有软儿梨（冻梨），夏天和秋天有白兰瓜和籽瓜，这些出了兰州都比较少见。