增城迟菜心：一株跨越千年的“菜王”传奇

增城迟菜心：一株跨越千年的“菜王”传奇

增城迟菜心，又名高脚菜心，是广东增城地区特有的冬季蔬菜品种。它以其独特的生长周期、鲜甜的口感和深厚的文化底蕴，被誉为“菜中之王”。从元末明初的诗文记载，到现代地理标志产品的认证，增城迟菜心承载着当地丰富的历史文化记忆。

增城，行政划分上虽然归属广州，但是文化上却也自成一派。吃饭，是各个地方的人都要考虑的大事，增城历史悠久，自然也诞生了很多地方特有的美食文化相关的记忆。

增城迟菜心，商品名高脚菜心，是常见家常叶菜菜心的一种，由于它为冬天种植和收成的蔬菜，经常时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。

一米高的“迟菜心”

俗话有云:"冬至到，菜心甜。"，迟菜心的"迟"，决定了它的特别，与其他叶菜早早上市不同。生长周期长、皮脆肉软、口感独特、味道鲜甜、茎肥叶厚，煮炒快熟、吃之甜美、在冬至前播种，以及最多可以长达120天的生长周期的熬炼下，一颗菜做到了它你能做到的最"菜"的一面，所有菜的优点都在其身上体现（除了生长周期）。

在桌上必见青，无菜不欢的广东，迟菜心更是有"菜王"的称号，不少老饕更是掐准深冬的时节争相采购。

超级"菜"的菜王

迟菜心称得上历史悠久，而且古时便有老饕诗客将之请进诗中；
七姐洞中神仙草，辗落名山显物华。
菜心盈翠冬日迟，天赐丰饶胜奇葩。
此诗便是元末明初有一位尚书，名叫张度，是增城小楼人。当张度还是一介书生时，时值冬天且战祸频繁，饥寒交迫的他在增城只能随处挖掘身边的野菜用来充饥，却意外地发现该野菜居然鲜甜无比。张度成了尚书之后，回想起当年的"救命野菜"，就有感而发作了一首诗。

清宣统时期，《增城县志》中亦有对迟菜心的记载，赞称迟菜心:"心最美，为蔬品之冠。"

由于迟菜心对比其他菜心又高又大，一般菜心一棵不过50余克重，而迟菜心一棵却能重达500克甚至是1千克，在20世纪80年代，迟菜心最早被腊圃村村民把迟菜心用自行车"驮"到省城广州售卖时，省城的人民见迟菜心又大又粗，比一般的老菜心看上去还要硬，就以为这菜心很老，是过季的菜品，是农民们吃不动才拿到省城来"坑"广州人的，纷纷笑称这是"菜树"，也没什么销路，在广州卖不开。市场销路不旺，迟菜心多为农民自己食用。

1999年冬天，腊圃大霜，荔枝等果树都被冻死，但是长在树下的"迟菜心"却傲然挺立，农民们摘下一试，霜后菜心清脆甜美胜于往日，迟菜心的美名才算是从增城渐渐传扬开去。

说到底，这么特别的迟菜心又为什么如此特别，让这么多人追捧呢？

迟菜心的收获

增城迟菜心产于广东省增城辖区内的小楼镇中。小楼镇位于广东省广州市增城区中北部，南距市政府所在地荔城街10千米，林木覆盖率达57.6%，是广州东部大绿化带的重要组成部分，被列为国家第二批生态示范区，除了自然风光优美，林木众多。

小楼镇是有名的鱼米之乡，气候温和、土地肥沃、平均气温21.6℃，平均降雨量1689毫米，适宜热带、亚热带作物生长，而迟菜心就是其中的一个主要菜品。正宗的迟菜心产于小楼镇腊布村，腊布村有着符合迟菜心生长的四大条件:种苗、土壤、雨水和温度。迟菜心的幼苗需要进行间苗和移植，一般来说会选用抗虫病幼苗栽种，并在5、6叶时移苗;小楼镇土壤的酸碱度在pH6.5-7.5之间，以壤土和轻粘土为主，土壤肥力较高，有机物含量足够;增城在初冬季节常伴有连绵小雨，正好满足迟菜心的灌溉需要;迟菜心在一般在深冬才收成，按有经验的农民的说法，一年内要冻上五天，迟菜心才更显清甜，而有经历霜降霜打的迟菜心更是锦上添花，小楼镇冬天的气温较市区要冷上一点，更符合迟菜心的生长。

清炒迟菜心

正因为迟菜心生长周期缓慢，上市晚，想要吃好这菜王也不容易。一般清炒的话便需要先剔除老叶和梗皮，余下的嫩心和"心尖"便是整株的精华。剔除的老叶在古时会被做成咸菜类的食品下粥，如今也常用来煲汤；

挑选，有空心的代表种的时间足
择去老叶
剔去梗皮

切作小块

迟菜心已然不仅仅是桌上的一道菜，而是增城这个地方文化中的一页。

2004年，增城迟菜心被广东省农业厅认定为无公害蔬菜。

2010年11月23日，原国家质检总局批准对"增城迟菜心"实施地理标志产品保护。

2019年11月15日，增城迟菜心入选中国农业品牌目录。

2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。