什么是酱酒？

什么是酱酒？

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酱酒，作为中国白酒中独具魅力的一种类型，承载着深厚的历史文化底蕴和独特的酿造工艺。

从酿造原料来看，酱酒主要以高粱为原料。这种高粱要求颗粒坚实、饱满且均匀，淀粉含量高。茅台镇酱酒多选用当地的红缨子高粱，其独特的品质为酱酒的酿造奠定了坚实的物质基础。在酿造过程中，水的作用也不可忽视，优质的水源对于酱酒的品质有着重要影响，像赤水河的水，水质优良、微甜爽口，富含多种矿物质，便是酿造优质酱酒的理想用水。

红缨子高粱

说到酿造工艺，酱酒采用传统的大曲酱香酿造法。其生产周期长，从原料投入到产品出厂，至少需要五年时间。整个酿造过程遵循 “一二九八七” 的工艺特点。“一” 是指一年一个生产周期，在这一年中，顺应季节变化进行酿造操作。“二” 是两次投料，重阳节前后进行第一次投料，称为下沙，一个月后进行第二次投料，称作糙沙。“九” 是指九次蒸煮，原料经过多次蒸煮，淀粉等物质不断转化。“八” 是八次发酵，在发酵过程中，微生物充分发挥作用，产生丰富的香味物质。“七” 是七次取酒，不同轮次的酒口感和风味各有不同，从一轮次酒的生涩到七轮次酒的焦香，为后期的勾调提供了丰富的素材。

酱酒的风味独特而复杂。其香气成分丰富，包含酱香、焦香、糊香等多种香气的融合。初闻酱酒，浓郁的酱香扑鼻而来，这种香气并非单一的气味，而是多种香气协调而成。入口后，醇厚丰满的口感在舌尖散开，酒液的细腻程度和醇厚感给人留下深刻印象。咽下后，回味悠长，空杯留香持久，这是酱酒的一大特色，优质的酱酒空杯放置数小时甚至数天之后，依然能闻到优雅的香气。