不同类型的咖啡机冲煮头：你了解多少？
不同类型的咖啡机冲煮头：你了解多少？
在意式浓缩咖啡机中，有很多复杂的部件，而冲煮头（Group Head，也叫冲泡器）是其中一个经常被提及的核心部件。它通常位于咖啡机的前中央位置。冲煮头到底是什么？它的功能是什么？又有哪些类型呢？
本文将为你详细介绍冲煮头的基本原理和常见类型，让你更好地了解如何选择最适合你的冲煮头。
什么是冲煮头？
冲煮头是咖啡机中用来喷出加压热水的部分。你把手柄（Portafilter）装上去，热水通过咖啡粉，完成萃取过程，变成浓缩咖啡。
冲煮头的作用至关重要，它确保了冲泡水的温度稳定性。如果水温过低，咖啡会酸涩；如果过高，则会苦涩发焦。冲煮头还确保高压水安全地流入咖啡粉，使得每一杯咖啡都能稳定萃取。
常见的冲煮头类型
市面上的冲煮头种类繁多，虽然有的名字相同但机制略有不同，有的外观不同但功能类似。以下是一些主流的冲煮头类型：
电加热冲煮头
顾名思义，电加热冲煮头通过嵌入的电加热元件进行加热，并通常由恒温器或PID控制。这种设计能帮助冲煮头快速达到冲泡温度，因此非常适合家庭使用。由于成本较低，电加热冲煮头常见于入门级咖啡机中，比如 Stone 和 Profitec Pro 300。
Stone咖啡机上的电加热冲煮头采用了螺旋加热元件，以实现更快的加热时间（10分钟内）。
传统冲煮头
传统冲煮头设计简单，使用三通电磁阀在冲泡结束后释放多余压力。它不带加热功能，虽然在温控方面不及其他冲煮头稳定，但结构简单，生产成本较低，是一种经久不衰的技术。
Nuova Simonelli Musica 是采用传统冲煮头。
杠杆冲煮头
“拉一份浓缩”（pulling a shot）这个说法源于早期的杠杆式咖啡机。1945年，Gaggia 发明了杠杆冲煮头，通过手动拉杆增加压力，比之前的蒸汽驱动机器效率更高。
杠杆冲煮头分为弹簧活塞和手动活塞两种。手动活塞需要操作人员用力推动水流通过咖啡粉，而弹簧活塞则通过拉杆压缩冲煮头内的弹簧产生压力，释放拉杆后，弹簧逐渐释放压力，从而完成咖啡的萃取。
La Marzocco 的 Leva 机型就是典型的弹簧活塞设计，配备了离合器和排水孔等现代化功能，以处理多余的水和压力。
使用杠杆冲煮头时要注意安全，如果没有咖啡粉作为阻力，拉杆会弹回，可能造成危险，因此操作时需小心。有些杠杆机型没有排气功能，因此冲泡结束后需要等待10-20秒才能取下手柄。
尽管操作繁琐，但弹簧拉杆冲煮头能提供完美的9bar压力（假设弹簧已预先校准），并在萃取过程中逐步释放压力，这类似于传统的压力曲线。手动活塞则允许用户在冲泡时完全控制压力。
在实际操作中，热水会以较低的压力先进行预浸泡，然后逐渐增加到冲泡压力，最后在萃取结束时逐渐减小。整个过程中，水流与咖啡粉的接触均匀稳定。
虽然在现代快节奏的咖啡行业中，杠杆机的实用性略逊一筹，但其独特的美感和操作的灵活性仍然深受咖啡爱好者青睐。
饱和冲煮头
饱和式冲煮头是一种被锅炉中的水包围的冲煮头。它不像传统的独立部件，而是作为咖啡锅炉的延伸部分，从而确保水温的一致性。很多咖啡机通过管道将水引导到冲煮头周围，这样可以快速调节和保持温度。
在饱和冲煮头的设计中，鹅颈管直接焊接在锅炉上，水直接从锅炉中流出，并在冲煮头周围循环，确保优良的热稳定性。
La Marzocco 于1970年通过 GS 机型首次引入了饱和冲煮头设计。饱和冲煮头直接从锅炉内取水，每次都能保证稳定的冲泡温度。因此，这种设计在商业咖啡机中非常流行，因其出色的热稳定性和可靠性，且能快速加热。但另一方面，饱和冲煮头的零件较难获取，维护成本相对较高。
La Marzocco 的多款机型如 GB5、Linea Classic 和 GS3 都采用了饱和冲煮头。其他使用饱和冲煮头的品牌还包括 Slayer、Synesso、Kees van der Westen 等。
E61冲煮头
E61冲煮头因其经典的设计而广受认可，外观上是从咖啡机上突出的光滑黄铜块，很容易辨认。
E61冲煮头于1961年由Faema发明，用在Faema E61型咖啡机上，故命名为E61冲煮头。它革新了咖啡的冲泡速度和效率，树立了新的品质标准，引领了行业发展。
E61冲煮头采用镀铬黄铜材质，通过热虹吸原理使其具备卓越的保温性能。虽然加热到冲泡温度的时间较长，但散热也较慢，这对保持热稳定性非常重要。
E61不仅提供了优异的温控，还支持手动预浸，使萃取过程更加精准。
尽管已经诞生了六十余年，E61冲煮头至今仍在广泛使用，可以说是“经典中的经典”。它的热稳定性强，拆卸和维护都比较简单，零件也容易获取。相较之下，E61冲煮头的加热时间较长，通常需要15分钟或更久；同时，由于内部有许多机械部件，长时间使用会有一定磨损。
总体来说，E61冲煮头以其可靠性、稳定性和经典外观，依然是许多咖啡爱好者和咖啡馆的优选。
如何选择合适的冲煮头？
- 如果你追求稳定可靠，E61冲煮头依然是不错的选择，即使加热慢，但热稳定性好，且经典外观加分。
- 商用高流量场合，饱和冲煮头以其优秀的热控表现胜出。
- 喜欢传统手工艺的，可以选择杠杆冲煮头，体验“拉”咖啡的乐趣。
- 追求实用性和便捷性的用户，可考虑电加热或传统冲煮头，这两种冲煮头经济实惠，简单易用。
了解了冲煮头的基本知识后，你就能根据实际需求选择最合适的咖啡机冲煮头了。