酱香饼的详细制作步骤

酱香饼的详细制作步骤

酱香饼是一道源自中国的传统小吃，以其酥脆的外皮和浓郁的酱香而闻名。这道美食不仅在街头巷尾的小摊上常见，也深受家庭主妇的喜爱。今天，就让我们一起来学习这道美味的酱香饼的制作方法吧！

酱香饼的用料

• 温水 150克
• 盐 2克
• 小苏打 0.5克
• 面粉 250克
• 洋葱 50克
• 姜、蒜 各15克
• 食用油 35克
• 豆瓣酱 15克
• 甜面酱 10克
• 蚝油、白糖、鸡精、五香粉、胡椒粉 每样1小勺
• 葱花、芝麻 适量

酱香饼的做法

步骤1

1. 面粉250克。
2. 温水150克。
3. 盐2克。
4. 小苏打0.5克。

步骤2

1. 用筷子搅成面絮。
2. 揉成面团盖上保鲜膜，醒面20分钟。
3. 这个时间准备洋葱50克。
4. 姜15克。

步骤3

1. 蒜15克。
2. 郫县豆瓣酱15克。
3. 甜面酱10克。
4. 色拉油35克。

步骤4
先将姜蒜，洋葱剁成碎末。

步骤5
尽量剁的细一点。

步骤6
醒面时间到了，取出面团继续揉成光滑面团。

步骤7
平均分成两个等份儿盖上保鲜膜继续醒面40分钟。

步骤8

1. 这个时间开始炒酱，起锅烧油，油热加入姜蒜洋葱炒出香味。
2. 加入郫县豆瓣酱和甜面酱。
3. 加入蚝油，糖，鸡精。
4. 继续炒几下炒出酱味儿。

步骤9
炒好后放入碗中晾凉备用。

步骤10

1. 三勺面两勺油调成油酥。
2. 撒点面，取出一个面团。
3. 擀成一个薄饼，撒上适量油酥抹平。
4. 撒上适量葱花。

步骤11

1. 按图改一下刀。
2. 从上到下依次折叠。
3. 折叠成一个方形的饼胚，边缘用手捏紧。
4. 用擀面杖再次擀成薄饼。

步骤12
用手轻轻捏，将饼捏成褶皱，再打开。

步骤13
饼锅加热，放入少量底油。放入饼胚中小火烙制。

步骤14
加盖烙制焖一分钟。

步骤15
一面烙至金黄换面，加盖焖一分钟。

步骤16
到时间翻面两面继续烙制30秒，这次不用加盖子。

步骤17
烙好后关火刷酱。

步骤18
取出撒上葱花和白芝麻。

步骤19
改刀装盘，美食完成。

步骤20
酥脆可口，酱香味十足。太美味了。

步骤21
另一张用同样的方法做一个没有葱花的。这个量可以做两张饼。

酱香饼的烹饪技巧

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