安徽干锅肥肠：香飘四溢，麻辣美味

安徽干锅肥肠：香飘四溢，麻辣美味

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干锅肥肠是一道色香味俱全的安徽传统名菜，以其独特的麻辣味道和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜的主要食材是肥肠，搭配青红椒、洋葱、土豆等配菜，经过精心烹饪，呈现出红亮的色泽和扑鼻的香气。下面，就让我们一起来看看这道美味佳肴的具体制作方法吧！

所需食材

• 肥肠500克
• 青红椒各2个
• 洋葱半个
• 土豆1个
• 大葱、姜、蒜适量
• 干辣椒、花椒适量
• 生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、盐、鸡精、白糖适量

制作步骤

1. 肥肠处理：肥肠先用面粉和盐搓洗干净，去除杂质和异味。然后放入锅中，加冷水、姜片、葱段、料酒和少量香料（如八角、桂皮）煮至熟透，捞出晾凉后切段。

2. 配菜准备：青红椒切块，洋葱切丝，土豆去皮切片，大葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段备用。

3. 炒制配菜：锅中加油，分别将土豆片、洋葱丝和青红椒块炒至断生，盛出备用。

4. 炒肥肠：锅中留底油，加入干辣椒、花椒和葱姜蒜爆香，然后放入肥肠段，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒翻炒均匀，使肥肠上色并入味。

5. 合炒：将炒好的配菜加入锅中，与肥肠一起翻炒均匀，加入盐、鸡精和白糖调味。

6. 出锅装盘：将炒好的干锅肥肠盛入预热好的砂锅或干锅中，撒上葱花或香菜点缀即可上桌享用。

干锅肥肠色泽红亮，香气扑鼻，肥肠的醇厚与配菜的清香相互交融，口感麻辣鲜香，是一道下饭的好菜。在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。