中式什锦菠萝炒饭

中式什锦菠萝炒饭

菠萝炒饭是一道广受欢迎的美食，将香甜的菠萝与鲜美的海鲜、蔬菜完美结合，再加上浓郁的咖喱香气，令人回味无穷。这道中式什锦菠萝炒饭，不仅保留了传统菠萝炒饭的美味，还加入了金须虾仁、青豌豆、玉米粒等丰富食材，让口感更加丰富。

食材准备

• 白米饭（东北五常稻花香2号）：3人量
• 菠萝：半个
• 金须虾仁：200克
• 青豌豆：1把（手抓量）
• 玉米粒：1把（手抓量）
• 胡萝卜粒：半根
• 鸡蛋：2个
• 料酒：3小勺
• 白胡椒粉：少许
• 咖喱粉：1小勺
• 盐：适量
• 味素：适量
• 食用油：1炒勺

制作步骤

1. 处理虾仁：将金须虾仁去除虾线，冲洗干净后挤干水分，加入少许白胡椒粉和2小勺料酒腌制。

2. 准备蔬菜：青豌豆焯水断生，胡萝卜切丁后焯水断生，虾仁焯水断生，玉米粒（可选用已焯水断生的）。

3. 处理菠萝：将菠萝从中间切开，用刀在果肉上划几刀，用小勺挖出果肉并切成小丁，用淡盐水浸泡去除酸涩味。保留菠萝壳作为盛具。

4. 炒制米饭：锅中加入1炒勺底油烧热，炒散两个鸡蛋，然后加入蒸好的白米饭，大火快速翻炒。同时加入1小勺咖喱粉，翻炒均匀。（提示：加咖喱粉可以使米饭变得金黄好看。另一种方法是将煮好的米饭冷却后，倒入少量蛋液抓拌均匀，再用热油爆炒，也能使米饭呈金黄色。）

5. 混合食材：将焯水断生的胡萝卜丁、青豌豆、玉米、虾仁和菠萝丁倒入锅中，大火快速翻炒。同时调味，加入适量的盐和味素，炒拌均匀。炒制过程中要炒出多余的水气，使米饭松软呈一粒一粒状。

6. 装盘：将炒好的米饭装入保留的菠萝壳中，摆放在盘子上即可食用。

小贴士：制作炒饭时，蒸米的水量要适中，比平常蒸米饭用的水量少一些，蒸出的米饭要稍微硬一点。这样在炒制过程中，通过配菜蒸发出的水气，可以使米饭松软且粒粒分明，口感更佳。同时，建议使用质量较好的大米，这样炒出的炒饭才会筋道松软可口。