茶葉百科：茶葉種類、茶種起源、成分、製成全解

茶葉百科：茶葉種類、茶種起源、成分、製成全解

在茶的世界里，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶等多样品种，各自散发着独特的风味和文化底蕴。从小时候无法忍受的苦涩，到长大后能品味到的甘甜，茶的世界蕴含着丰富的故事和知识。本文将从茶叶的起源开始探究，让大家更全面地了解茶叶。

茶叶的起源

茶叶的起源承载着古老的历史和文化，我们可以通过地理来追寻其根源。中国和印度都有各自的野生茶树，这两个古老文明都有角逐茶叶起源地的传统。在白垩纪后的时期，茶树逐渐出现在地球上，而在那个时候，印度的喜马拉雅山南侧出现了野生茶树，特别是著名的阿萨姆地区。然而，那片土地曾静静地躺在海底，茶树无法生长在海里，因而云南被认为是古老的山茶科植物的天堂，也有可能是阿萨姆茶的潜在起源地。而在茶文化方面，神农尝百草，“一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”的古老传说中，既讲述了神农的艰辛，也记录了古人对茶的发现。

茶树现已在世界各地播种，其叶子和嫩芽泡制的茶，滋养了全球人民的味蕾。如今，茶已成为世界三大饮料之一（不含酒精），与咖啡和可可并列。茶叶的世界，不仅是风味的盛宴，更是文化的结晶，让人们品味着历史的香气，品尝着时光的滋味。

茶叶是如何制作的？

制茶过程是将茶叶从采摘到成品的精巧工艺，借此揭示了茶叶的多样风味和品质。整个制茶过程可以归纳为采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥等几个基本步骤。

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STEP1. 采摘是制茶的开端，优质茶叶通常由人工手摘，采摘者挑选嫩叶和嫩芽，这些部分富含营养和香气，而采摘的季节和时机也对茶叶品质有着重要影响，例如春茶被视为品质最佳的茶叶。

STEP2. 接下来是杀青，也可以理解为“保青”或“杀酶”，这一步骤通过短暂高温处理，停止茶叶的酶活性，防止后续的发酵，从而保留绿茶的色泽和清新口感。

STEP3. 萎凋则是使茶叶自然失去水分，让叶片变得柔软，为揉捻和发酵做好准备。对于制作白茶、红茶和乌龙茶等茶叶而言，这一步骤尤为重要。

STEP4. 揉捻，顾名思义，将茶叶加以压搓，破坏细胞结构，促进茶叶中的香气成分释放，同时塑造茶叶的条索形状。而揉捻的力度和时间影响着茶叶的发酵程度和最终口感。

STEP5. 发酵是制茶过程中至关重要的环节。一般的酿酒、腌制泡菜、酸奶等发酵步骤是通过微生物处理有机物的过程，但茶叶的发酵，更像是一系列的酶促反应，也被称作生物氧化，茶叶在揉捻过程中的细胞破损后，其中的酵素和茶多酚等分子进行氧化反应，形成独特的香气和色泽。茶叶的发酵程度不同，也会产生各种不同风格的茶叶。

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STEP6. 最后是干燥，目的是降低茶叶的水分，防止茶叶变质，同时固定茶叶的香气和口感。干燥可采用晒干、热风干燥或烘焙等方式进行。

而其他工艺，如闷黄、晾青、摇青、炒青、渥堆等，进一步调节了茶叶的发酵过程和风味特性，本文不多赘述。

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茶叶的分类

按照发酵程度的不同，茶叶可以分为六大类，由低到高，分别为绿茶（发酵率0%）、白茶（发酵率0%-10%）、黄茶（发酵率10%-20%）、乌龙茶（发酵率30%-60%）、红茶（发酵率80%-100%）和黑茶（后发酵茶，借助微生物深度发酵）。

六大茶类的加工程序

• 绿茶：杀青→揉捻→干燥
• 白茶：萎凋→干燥
• 黄茶：杀青→闷黄→干燥
• 乌龙茶：萎凋→做青→炒青→做形→干燥
• 红茶：萎凋→揉捻→发酵→干燥
• 黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥

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常见的这六大茶类各具特色，而它们的制作过程更是细腻且独特。首先提及绿茶，它的制作过程以杀青为主，将茶叶冻结在采摘时的状态，最大程度地保留了原有的鲜味和营养成分，包括茶多酚等，因此有了绿茶抗炎甚至抗癌的说法。然而，绿茶被中医认为属于凉性饮料，不适合肠胃差的人喝。但没有明确资料指出具体是哪种物质刺激肠胃，也可能是绿茶中的各种物质共同作用的结果。相较之下，其他经过发酵的茶类中的刺激物质会减少，因此对胃部刺激也较轻。

接着是白茶，这种茶类需要的加工极少，通常只需经晒干或轻微烘干即可成型，其色泽银白，香气优雅，口感柔和。

黄茶的特色在于闷黄工艺，使茶叶在温湿控制的环境中轻微发酵，其色泽介于绿茶和乌龙茶之间，口感醇厚，香气独特。

乌龙茶则为半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。在乌龙茶的制作过程中经历了摇青、发酵、烘焙等步骤，形成了复杂的香气和味道层次，品种众多，从清香型到浓香型的风格各异。

红茶属于完全发酵的茶，在制作过程中经历了揉捻、发酵、烘乾等步骤，呈现出红褐色，口感醇厚，香气持久，在国际市场上深受欢迎。英式下午茶，便是红茶为主。

最后是黑茶，在中国指的是经过后发酵（生物发酵）的茶叶，例如普洱茶。其制作过程包括发酵、堆积发酵等步骤，形成独特的陈香，对肠胃的刺激性较小，保健价值高，也是长期储存的茶类之一。那么，你知道黑茶的英文名是什么吗？因为Black Tea已经被红茶使用了，所以黑茶的英文是Dark Tea噢！

各种茶类的制作过程与口感息息相关，品茶时可以根据茶的类型来分析其口味，进一步体会茶的风味与魅力。

茶叶的成分

要探究茶叶的成分，首先要了解它的多样性。茶的种类繁多，但其主要成分大致相同，包含超过500种有机化合物和各种无机矿物质。这些成分不仅赋予茶叶各种特性和功效，更是茶叶成为全球风靡的饮品的原因之一。

为什么茶叶有苦涩味？

茶多酚是其中一种主要成分，赋予茶叶的苦涩口感这个特点。茶多酚是茶叶中的一种抗氧化剂，主要包括儿茶素类（如表儿茶素、没食子酸等）。尽管茶多酚带来苦涩感，但它同时具有抗炎、抗菌、抗衰老和预防心血管疾病的保健效果，成为纯天然的健康饮品。

为什么茶叶能提神？

茶叶的另一主要成分，其中含有的生物碱，也就是咖啡因，也是茶叶苦的原因之一。众所周知，咖啡因能刺激中枢神经系统，使人感到精神振奋。但你知道吗？茶叶中咖啡因含量甚至超过咖啡豆，是咖啡豆的两倍以上。但为什么咖啡的提神效果更好呢？茶叶之所以能提神，正是因为它冲泡的浓度不同。若冲泡果农，茶叶也能让人深夜难以入眠，这一点早已被古人所知。

为什么茶叶会有香味和甜味？

茶叶的香味来自于其中的挥发性油脂，这些成分包含了多种香气成分，如醛、酮、酯等，决定了茶叶的独特色香特征。现在甚至有绿茶味香水，也是模仿茶叶中的脂类等物质。而茶叶的甜味则来自于茶叶中的氨基酸和天然糖分，赋予茶叶回味甘甜的特性。

为什么茶叶有颜色？

白茶、绿茶、红茶等不同的茶叶颜色，源自于其中的各类天然色素混合，这些色素包括可溶性的花青素、花黄素，以及脂溶性的叶绿素和胡萝卜素，经过制作过程中的氧化、降解等化学反应，形成了从红到黑的丰富色调。

除了上述成分外，茶叶中还含有维生素、矿物质等营养物质，这些成分为茶叶增添了独特的健康益处和风味。茶叶凭借其如此多样的风味、丰富的成分和健康益处，使其成为了众多人所喜爱的饮品。

有哪些知名的茶叶？

茶叶的世界，仿佛一幅多姿多彩的风景画，每一片茶园都孕育着独一无二的茶叶，这些茶叶因茶树品种、地理气候和制茶工艺的不同而展现出迷人的风采。每一种茶叶都有其独特的口味和魅力，无法以高低来论断，仅有口味之别。

假设有一棵古老的茶树，能产出最醇香的茶叶，那注定是无法复制的稀缺艺术品。即使英国的立顿拥有全球最大的茶叶市场，其工业化茶包所泡出的茶，对于真正热爱茶的人来说，仅是解渴之选。随着制茶的工艺不断发展演变，让茶叶的芬芳嫩叶转化为各种不同色泽和风味的茗饮。愿更多人能爱上这健康的饮品，品味茶中的雅趣。无论是清香的绿茶，还是深邃的红茶，抑或是特色的乌龙茶，每一种茶叶都值得珍藏，寄予爱茶之人深深的情感。让我们一起持着茶杯，将心灵的宁静与茶的香气融为一体。