葡萄酒酿造：冰糖还是白糖？哪个更适合？

葡萄酒酿造：冰糖还是白糖？哪个更适合？

在葡萄酒酿造过程中，糖的选择是一个重要的环节。究竟应该使用冰糖还是白糖？这个问题困扰着许多葡萄酒爱好者和酿酒师。本文将从多个角度分析两种糖的优劣，并给出具体的建议。

冰糖 vs 白糖：哪个更适合酿造葡萄酒？

冰糖的优势

1. 口感更佳：冰糖具有天然的甜味，能带来一种淡雅的甜味，不会过分突出，更能凸显葡萄酒的香味和口感。
2. 风味更丰富：冰糖在溶解过程中，会释放出一些微量的矿物质，为葡萄酒增添了一些附加的风味。
3. 发酵效果更好：冰糖的溶解比较缓慢，在整个发酵过程中，都可以提供糖分来转化，并且冰糖的口感甜而不腻，用它来酿制的葡萄酒，口感会更加香浓醇厚。

白糖的优势

1. 量好掌握：白糖相对于冰糖来说颗粒更小，不仅能更好的被溶解，而且更有利于酒精度数的调节。
2. 保持原味：在添加糖的前提下，白糖能更好地保持葡萄酒的原汁原味，因为它不会给酒体带来额外的香味和口感。
3. 适合新手：对于葡萄酒酿造新手来说，白糖更容易操作，一般情况下，每升17克的糖能产生一度的酒度。

葡萄酒酿造中糖的选择

在葡萄酒酿造过程中，最常用的糖是葡萄自身所含的果糖和葡萄糖。这是因为葡萄糖和果糖是天然存在于葡萄中的糖分，能够提供充足的营养供给酵母发酵。此外，葡萄糖和果糖也能够为葡萄酒带来丰富的口感和香气。

除了葡萄糖和果糖，有些酿酒师也会使用蔗糖或蜂蜜等其他糖类来增加酒液的甜度或特殊风味。总的来说，选择何种糖取决于酿酒师的个人喜好和酿造目标。

实用建议

1. 新手建议：对于葡萄酒酿造新手来说，建议使用白糖。白糖的量更好掌握，因为白糖相对于冰糖来说颗粒更小，不仅能更好的被溶解，而且更有利于酒精度数的调节。
2. 比例建议：做葡萄酒葡萄和糖的比例10：3。也就是说10斤葡萄应该放3斤白糖，但由于每个人的口味不同，所以具体的用量在这个基础上也可以适当增减。
3. 专业建议：对于高质量的葡萄酒，一般不建议添加糖分，以保持其原本的风味和品质。如果确实需要改变葡萄酒的味道，可以使用葡萄酒记录中推荐的混饮方法，比如在葡萄酒中加入水果和香料等调味材料，以增加葡萄酒的香气和味道。

总之，在葡萄酒酿造过程中，糖的选择需要根据个人口味和酿造目标来决定。无论是选择冰糖还是白糖，都需要谨慎添加，并根据个人口味进行调整。