淋巴肉有害，鸡翅尖、鸭脖子还能吃吗

淋巴肉有害，鸡翅尖、鸭脖子还能吃吗

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澎湃

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近期有媒体报道，部分食品生产厂家使用未经严格处理的淋巴肉制作梅菜扣肉预制菜，引发公众对食品安全的关注。那么，像鸡翅尖、鸭脖子等富含淋巴组织的肉类是否还能安全食用？本文将为您详细解答。

淋巴作为动物的免疫器官，含有大量用来识别和抵抗细菌、病毒等的吞噬细胞，如果处理不当可能成为细菌滋生的“温床”。如果食用了没有充分煮熟的淋巴肉，有可能会感染细菌和病毒甚至导致免疫力下降。此外，淋巴肉上有多种腺体，比如甲状腺、肾上腺等，而这些腺体有大量的热不敏感激素，一般简单加热很难令其活性丧失，因此在食用淋巴肉后，这些激素会干扰人体的物质代谢。

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若是正常健康的淋巴肉，在煮熟后危害可能还不是特别大，但如果是已经病变的淋巴肉，其中含有大量的病原体微生物，在食用后可能会出现恶心、呕吐、高热等，增加身体患疾病的风险。

如何避免食用淋巴肉

1. 选择正规渠道购买。从大型超市、品牌肉店或经认证的农贸市场购买肉类，这些地方销售的肉品通常会经过仔细挑选，剔除淋巴结等不可食用部位。
2. 观察肉质的颜色和纹理。如果发现肉色偏白色、苍白色或者肉的表面有不规则颗粒，这可能是淋巴组织或其他不良组织。
3. 查看检验合格标识。正规屠宰的肉类表面通常会有检验合格章或检验合格证等标识，确保所购肉品已经通过相关部门的检验和批准。
4. 妥善处理与烹饪。在烹饪前，可以进一步检查肉品，尤其是容易含有淋巴结的部位（如颈部），仔细观察并切除疑似淋巴组织的部分。

鸡翅尖、鸭脖、鱼头能不能吃

• 鸡翅尖：建议适量食用。鸡翅尖作为鸡体内含有淋巴组织较多的部分，建议适量食用，在烹饪过程中充分加热。此外，禽类的屁股有较多淋巴组织，且毒素较多，因此在食用前要处理掉这个部位。
• 鸭脖：可以食用。鸭脖子上椭圆形的肉球是胸腺，腺体是与皮脂相连的，分布在皮下脂肪层以内，在处理鸭子的时候，腺体会随着皮脂一起被处理掉，我们购买的熟食鸭脖基本就是骨头和肉，所以食用少量鸭脖是安全的。
• 鱼头：分情况食用。鱼头中富含的不饱和脂肪酸能促进儿童大脑发育，但是有一部分鱼头要避免过量食用，如金枪鱼、旗鱼等大型深海鱼，因长期生活在海底，其鱼头可能含有较多的重金属。

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