超详细的肉蛋堡、鸡蛋汉堡制作教程，一天200个不够卖

超详细的肉蛋堡、鸡蛋汉堡制作教程，一天200个不够卖

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J1766FDI05566PS8.html

肉蛋堡和鸡蛋汉堡是深受人们喜爱的美食，不仅美味可口，而且制作过程也充满乐趣。本文将为您详细介绍肉蛋堡和鸡蛋汉堡的制作方法，包括面糊、肉馅、甜辣酱和香辣酱的制作，以及最终的烤制步骤。让我们一起动手，制作出美味的肉蛋堡和鸡蛋汉堡吧！

一、面糊制作

食材准备：

• 中筋面粉：500克
• 泡打粉：3克
• 酵母：3克
• 鸡蛋：1个
• 白糖：5克
• 鸡精：6克
• 盐：4克
• 清水：800克
• 色拉油：20克

详细操作：

1. 将所有食材放入调料缸中混合均匀；
2. 用打蛋器搅拌成流动面糊状，然后封上保鲜膜，发酵30分钟以上；
3. 根据季节温度的高低，可以适当调整酵母和泡打粉的用量，最多可增加到5克。

二、肉馅制作

食材准备：

• 前腿肉末：500克
• 盐：3克
• 鸡精：2克
• 生抽：15克
• 花椒面：5克
• 蚝油：20克
• 葱姜水：150克
• 胡椒粉：1克
• 料酒：8克
• 葱花：80克

详细操作：

1. 准备100克小葱、100克姜，400克清水，放入料理机中打成葱姜水，浸泡10分钟，过滤备用；
2. 将肉馅放入调料缸中，分3~4次加入葱姜水，一个方向快速搅拌直到吸收全部水分；
3. 接着放入盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、葱花拌匀，最后封上保鲜膜备用。

三、甜辣酱制作

所需食材：

• 糖稀：100克
• 番茄酱：50克
• 番茄沙司：30克
• 蒜蓉辣酱：60克
• 细辣椒面：20克
• 白糖：20克
• 白醋：5克
• 盐：2克
• 熟芝麻：10克
• 小米椒碎：10克
• 泡红椒碎：20克
• 蒜泥：50克
• 水：400克
• 玉米淀粉：10克
• 色拉油：30克

详细操作：

1. 将玉米淀粉10克加入20克清水，调成水淀粉备用；
2. 热锅加入油润锅，将多余油倒出，留30克底油，加入泡红椒碎、番茄酱、番茄沙司、蒜蓉辣酱炒香；
3. 加入清水烧开，依次加入蒜泥、小米椒、辣椒面、白糖、白醋、盐、熟芝麻、糖稀，小火烧开，熬制两分钟后，加入水淀粉勾芡成浓稠状即可出锅。

四、香辣酱制作

所需食材：

• 豆瓣酱：30克
• 水：500克
• 小米椒末：10克
• 蒜末：15克
• 辣妹子：250克
• 蒜蓉辣椒酱：250克
• 韩国辣酱：50克
• 大豆油：50克
• 番茄酱：15克
• 蚝油：5克
• 味精：3克
• 盐：3克
• 白糖：5克

详细操作：

1. 空锅中烧热大豆油，加入豆瓣酱炒香；
2. 将所有原材料称好备用，开火，倒入水烧开，下入小米椒末、蒜末小火煮制1分钟；
3. 下入辣妹子辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、韩国辣酱、番茄酱翻炒出香味；
4. 最后下入蚝油、味精、盐、白糖炒制均匀即可。

五、鸡蛋汉堡烤制

详细操作：

1. 准备肉蛋堡专用烤盘刷上薄油加热，打入鸡蛋，鸡蛋翻面煎熟后，放入肉馅铺开，煎至两面金黄，出锅备用；
2. 烤盘中刷薄油倒入面糊，再将煎好的鸡蛋放置在面糊上，煎至面糊定型出锅备用；
3. 圆盘倒入面糊，可加入玉米粒、火腿肠颗粒、鸡柳、培根等（根据顾客选择），将备用的煎好的面糊与圆盘中面糊扣在一起，轻微按压一下，让面糊溢出，形成很好的闭合，面糊定型后反复翻动，确保两面均熟透，表面金黄出锅；
4. 根据顾客口味刷上酱料后，出品。