蛋糕常用淋面制作全攻略：巧克力、芝士与淡奶油淋面详解

蛋糕常用淋面制作全攻略：巧克力、芝士与淡奶油淋面详解

蛋糕淋面装饰是每一位裱花师的必备技能。本文将详细介绍三种常用的蛋糕淋面：巧克力淋面、芝士淋面和淡奶油淋面。通过具体的配方比例和制作要点，帮助你掌握不同淋面的制作技巧，让蛋糕更加美观诱人。

常用蛋糕淋面种类

现在常用的蛋糕淋面主要有三种：巧克力淋面、芝士淋面和淡奶油淋面。

巧克力淋面

巧克力淋面是最常用的一种，可以使用黑巧克力或白巧克力。黑巧克力一般与淡奶油按1:1的比例混合加热融化。不同脂肪含量的巧克力在调配时会略有不同，例如使用嘉利宝54%的巧克力时，通常需要10克巧克力配15克淡奶油，效果最佳。

关键要点：

• 淋面的稠度非常重要，提起刮刀时应有一定的粘稠度但又能流成一条线。
• 如果需要在淋面上刷金或放置重插件，则需要添加吉利丁。此时，嘉利宝54%黑巧和铁塔淡奶油可以按1:1的比例使用，因为吉利丁融化后本身具有较强的流动性。

白巧克力淋面

白巧克力淋面需要注意以下几点：

• 必须加入吉利丁，因为白巧不像黑巧那样能很好地挂在蛋糕上，不加吉利丁会一直往下流。
• 一般使用两份巧克力配一份淡奶油，再加入吉利丁。
• 调好的白巧克力淋面通常需要添加白色素，因为白巧和淡奶油调出的是发黄的透明液体。如果需要其他颜色，先添加白色素再加入其他颜色。

芝士淋面

芝士淋面非常常用，因为芝士天然的白色使其适合制作各种颜色的淋面蛋糕，且不需要额外添加白色素。使用MJ品牌的芝士，价格相对便宜且颜色洁白。

制作要点：

• 一般使用淡奶油和芝士1:1的比例，砂糖的比例是淡奶油和芝士总重的1/10。
• 可以选择是否添加吉利丁，因为这款淋面本身就有较好的挂糊效果。如果需要刷金，则必须添加吉利丁。
• 操作时先将芝士软化，然后分次加入淡奶油拌匀，再加入砂糖和吉利丁。最后一定要过筛，以确保芝士完全化开。

淡奶油淋面

淡奶油淋面相对简单，只需要将打发的淡奶油与未打发的淡奶油混合调成流动状态即可。虽然制作简单，但其质感无法与其他两种淋面相媲美。

具体配方

黑巧克力淋面（不刷金不放重插件款）

• 嘉利宝54%黑巧：10克
• 铁塔淡奶油：15克

黑巧克力淋面（刷金 放重插件款）

• 嘉利宝54%黑巧：20克
• 铁塔淡奶油：20克
• 吉利丁粉：1克
• 水：5克

芝士淋面

• MJ奶油奶酪：20克
• 淡奶油：20克
• 砂糖：4克
• 吉利丁粉：2克
• 水：10克

实例展示

1. 芝士淋面
   

2. 巧克力淋面加吉利丁版后刷金效果
   

3. 芝士淋面
   

4. 芝士淋面
   

5. 巧克力淋面
   

6. 巧克力淋面不加吉利丁版
   

7. 巧克力淋面不加吉利丁版
   

8. 芝士淋面
   

9. 巧克力淋面不加吉利丁版
   

10. 白巧克力淋面加白色素版
    

11. 白巧克力淋面加白色素加紫红色素
    

12. 巧克力淋面加吉利丁版