腊肉保存全攻略：两种方法让腊肉放一年都不会坏，还有经典腊肉炒蒜苗食谱

腊肉保存全攻略：两种方法让腊肉放一年都不会坏，还有经典腊肉炒蒜苗食谱

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/852972992_120338563

腊肉以其独特的风味和悠久的历史背景，成为许多家庭餐桌上的常客，尤其是在冬季和春节期间，更是不可或缺的美味佳肴。腊肉的制作原料多样，以猪肉最为常见，也有用牛肉、鸡肉甚至鱼肉制成的。腊肉的颜色多为深红或黑褐色，表面覆盖着一层薄薄的油脂，切开后，肉质紧实有弹性，色泽鲜艳，香气扑鼻，无论是直接蒸煮、切片食用，还是作为烹饪的辅料，都能为菜肴增添一份别样的风味。

许多人在保存腊肉时，会选择将其放入冰箱冷冻室，认为这样可以长时间保鲜。然而，这种做法虽能延长腊肉的保存时间，却也可能破坏其原有的风味和口感。冷冻过程中，水分结冰会导致肉质变硬，解冻后肉质变得松散，失去了腊肉特有的紧实感和风味。更重要的是，频繁的冻融循环会加速腊肉的变质过程，使其更容易受到细菌和霉菌的侵袭。

为了保留腊肉的原始风味与口感，以下两种保存方法值得一试，即使存放一年，腊肉也能保持鲜美如初。

坛藏法

1. 分割腊肉：首先，将腊肉按照家庭一顿食用的分量切割成小块，这样既方便取用，又能避免反复开封导致变质。
2. 刷酒晾干：在每块腊肉的表面均匀刷上一层高度白酒（如50度以上的白酒），白酒不仅能杀菌消毒，还能增添香气，之后放置于通风处晾干，去除多余的水分。
3. 坛藏密封：准备一个干净的坛子或缸，底部铺上一层干净的稻草或纱布，将晾干的腊肉整齐码放其中，每放一层可撒上少许食盐，以进一步抑制细菌生长。最后，用干净的布或盖子密封坛口，放置在阴凉通风、避免阳光直射的地方。

真空保存

1. 准备真空袋：选用专用的食品真空袋，确保袋子密封性良好。
2. 分装腊肉：将腊肉按食用量分成小块，分别放入真空袋中，尽量排出袋内的空气。
3. 真空封口：使用真空机或手动抽气泵将袋子内的空气抽出，紧密封口。
4. 冷藏或阴凉处存放：处理好的真空包装腊肉可以直接放入冰箱冷藏室保存，或者放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。

学会了正确的腊肉保存方法后，接下来让我们用这份珍藏的美味来制作一道简单又下饭的家常菜。

腊肉炒蒜苗

材料：腊肉150克，新鲜蒜苗300克，干辣椒段适量，生姜几片，大蒜几瓣，生抽适量，白糖，盐，食用油适量

步骤：

1. 准备材料：将腊肉提前取出，如果是冷藏保存的，需自然解冻或微波解冻；蒜苗洗净切段，分开蒜白和蒜叶部分。
2. 煮腊肉：将腊肉放入沸水中煮约5分钟，去除多余的盐分和油脂，捞出晾凉后切片。
3. 炒制：锅中放少许油，加热后放入姜片、蒜片和干辣椒段爆香，随后加入腊肉片，小火煸炒至腊肉出油、颜色变透明。
4. 加入蒜苗：先下蒜白部分快速翻炒至断生，再加入蒜叶部分，继续翻炒均匀。
5. 调味：根据个人口味加入适量的生抽、少许白糖提鲜，如腊肉本身足够咸，可不加盐。
6. 出锅：所有食材熟透后，即可出锅装盘，享用这道香气四溢、美味可口的腊肉炒蒜苗。

通过正确的保存方法，我们不仅能让腊肉的风味得以长久保留，还能在任何时候都轻松享受到这份来自时间与自然的馈赠。不妨动手试试，让这份传统美食成为你家餐桌上的常客吧！