豆类营养大不同！淀粉豆、蛋白质豆……一次搞懂

豆类营养大不同！淀粉豆、蛋白质豆……一次搞懂

豆类是日常饮食中常见的食材，但你是否知道豆类之间也有不同的分类和营养特点？本文将为你详细解析蛋白质豆和淀粉豆的区别，以及如何科学地摄取豆类营养。

蛋白质豆：黄豆、黑豆、毛豆

蛋白质含量高的豆类才称为“蛋白质豆”。胡百娟指出，六大类食物“豆鱼蛋肉”中的“豆”指的是黄豆、黑豆及毛豆。三者均属于“大豆”，只是成熟程度或外层种皮颜色不同。根据卫生福利部“食品营养成分资料库”的数据显示，每100克中，黄豆、黑豆、毛豆的蛋白质含量分别为35.6克、37.0克及14.6克。

六大类食物“豆鱼蛋肉”中的“豆”，指的是黄豆、黑豆及毛豆。

黄豆、黑豆通常加工成为各式各样的豆制品，如何才能“高效”摄取蛋白質？胡百娟营养师说，豆制品的蛋白質含量虽然不如原豆，但料理方便，而且容易咀嚼、消化，尤其适合老年人食用。豆干、豆腐等豆制品，在加工过程中还添加食品级硫酸钙，增加了钙质，可以说是便宜又营养的日常食材。

尤其是素食者，更需以豆类取代肉类，最简单的方法是和米饭一起煮成毛豆饭或黄豆饭，也可以自己打豆浆，连渣一起喝，或是水煮毛豆当配菜，将豆类食材融入一日三餐，就能吃到足够的蛋白质。