一斤风干牛肉需要多少鲜牛肉？给大家选购牛肉干做个参考

一斤风干牛肉需要多少鲜牛肉？给大家选购牛肉干做个参考

一斤鲜牛肉究竟能做出多少牛肉干？这个问题一直困扰着许多牛肉干爱好者。本文通过详细的实验过程，不仅解答了这个问题，还分享了制作牛肉干的具体步骤和辨别真假牛肉干的小技巧。

牛肉干制作教程

所用食材

• 鲜牛肉：500克
• 精盐：10克（仅用于制作原味牛肉干）

制作方法

1. 选材与切割
   为了使口感更佳，建议选用带少量肥肉的牛肉。将鲜牛肉从中间片开，按照牛肉纤维的纹路，切成约2厘米宽、7-8厘米长的条状。
   
   
   
   

2. 腌制
   将切好的牛肉条放入盆中，加入10克精盐腌制半小时，以去除腥味。
   

3. 晾晒
   用细铁丝或线绳将腌制好的牛肉条串起来，挂在避光阴凉通风处晾晒3天左右，可制成六成干的牛肉干。若想口感更筋道，可多晾晒两天，但成品数量会相应减少。
   
   
   

4. 蒸制与冷却
   晾晒三天后的牛肉干需再次称重，此时重量约为250克。将其用水冲洗后，放入蒸锅中大火蒸制半小时，待自然冷却后再次称重，最终重量约为240克。

通过实验数据可知，一斤鲜牛肉可制作出240克六成干的牛肉干。若按每斤鲜牛肉45元计算，仅牛肉成本就达100元。因此，市面上低于130元/斤的牛肉干，其品质值得怀疑。

辨别真假牛肉干的小技巧

1. 观察颜色与嗅闻气味
   真正的牛肉干外表颜色均匀，撕开后纤维部分新鲜且散发浓郁牛肉香。假冒牛肉干内外颜色相近，撕开后只有刺鼻调料味。
   

2. 检查肉质纤维
   真正的牛肉干具有独特的粗质纤维，嚼起来有韧性且不易折断。假牛肉干则缺乏这种弹性，肉丝容易折断，纤维不明显。

小贴士

自制牛肉干虽然需要投入时间和精力，但能确保食材安全，口感更佳，且成本更低。只需购买新鲜牛肉，经过腌制、晾晒和蒸制三步即可完成。