张红甫教你做生炒排骨香酥可口人人夸

张红甫教你做生炒排骨香酥可口人人夸

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JNFA249H0556B57N.html

生炒排骨是一道色香味俱全的经典家常菜，以其独特的烹饪方式和美妙的口感深受大众喜爱。这道菜的灵魂在于“生炒”，即不经过油炸或长时间炖煮，而是直接将新鲜的排骨放入锅中煸炒至熟，最大限度地保留了食材的原汁原味。

选择新鲜猪肋排作为原料是做好这道菜的第一步。购买时要注意挑选肉质紧实、颜色鲜红且没有异味的新鲜排骨。回家后，先用清水浸泡排骨约半小时，期间换水几次，以去除血水，确保成品色泽清爽。之后，将排骨切成均匀的小段，便于入味和成熟。

接下来，准备腌制排骨。取一个大碗，加入适量的盐、生抽、老抽调色调味，再加入少许淀粉增加粘性，最后滴入几滴料酒去腥。将切好的排骨放入碗中，充分搅拌，使每块排骨都裹上调料，放置一旁静置15分钟让其入味。

热锅冷油是炒出美味生炒排骨的关键技巧之一。在锅中倒入比平时炒菜略多一些的食用油，待油温升至五成热（大约150℃），下入拍碎的姜片爆香，接着把腌制好的排骨平铺于锅底，小火慢煎，直至两面金黄酥脆。这一过程需要耐心，不断翻动排骨，确保受热均匀。

当排骨表面呈现出诱人的焦黄色时，便可以进行调味处理了。此时向锅中加入事先准备好的糖醋汁——由白糖、米醋按照一定比例混合而成，同时还可以根据个人口味添加少量的番茄酱增添色泽。快速翻炒，让每一块排骨都裹满浓郁的糖醋汁，直至汤汁浓稠光亮。

最后一步，撒上葱花、蒜末以及红线椒圈等配菜增色提味，迅速翻拌几下即可关火装盘。这样一份酸甜适口、外焦里嫩的生炒排骨就大功告成了。它不仅适合家庭聚餐时摆上餐桌，更是一道让人回味无穷的传统美食。

享用这道精心烹制的生炒排骨时，不妨搭配一碗热气腾腾的白米饭，感受那酸甜交织的味道在口中散开，每一口都是对味蕾的一次温柔抚慰。通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松制作出令人满意的生炒排骨，为家人带来一顿难忘的美餐。