什么是高筋、中筋、低筋面粉？

什么是高筋、中筋、低筋面粉？

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在烘焙和面食制作中，面粉的选择至关重要。高筋、中筋、低筋面粉各有其特点和适用场景。本文将详细介绍这三种面粉的区别，帮助你更好地选择适合的面粉。

一、高筋面粉

• 蛋白质含量：蛋白质含量在12.5%以上。
• 特点：
• 颜色较深，手感光滑，活性强，不易成团。
• 筋度高，延展性和弹性好，吸水量大。
• 用途：
• 适合制作面包、糕点、饺子皮等需要较强筋度和弹性的面食。
• 例如制作千层酥、蛋挞酥皮、有嚼头的面包等，能让面食具有良好的延展性和层次感。
• 辨别方法：
• 查看包装上的执行标准，高筋面粉的执行标准是GB/T8607。

二、中筋面粉

• 蛋白质含量：蛋白质含量在9.5%至11.5%之间。
• 特点：
• 颜色呈乳白色，质地介于高筋和低筋面粉之间，用手抓会稍微凝聚成团。
• 筋度适中，既有一定的筋度，又有较好的延展性。
• 用途：
• 被称为“万能面粉”，用途广泛，适合制作包子、面条、馒头、烙饼、麻花等大部分中式面食。
• 也可以用于制作一些简单的西式糕点。
• 辨别方法：
• 市面上大部分售卖的未特别标注的面粉都是中筋面粉，其执行标准是GB/T1355。

三、低筋面粉

• 蛋白质含量：蛋白质含量在8.5%以下。
• 特点：
• 颜色较白，用手抓一把轻轻一握很容易成团。
• 筋度低，麸质少，吸水量小。
• 用途：
• 适合制作蛋糕、松糕、饼干、蛋挞等酥软、柔软、蓬松的糕点。
• 例如制作海绵蛋糕、曲奇饼干等，能让成品口感细腻、松软。
• 辨别方法：
• 查看包装上的执行标准，低筋面粉的执行标准是GB/T8608。

四、选购建议

• 看包装标识：优先查看包装上的执行标准，明确面粉的筋度类型。
• 按需选择：根据要制作的面食种类选择合适的面粉，如做面包选高筋面粉，做蛋糕选低筋面粉，做馒头选中筋面粉。
• 注意品牌和质量：选择知名品牌，查看生产日期和保质期，确保面粉质量可靠。