梅菜蒸肉饼制作教程：传统客家美食的完美呈现

梅菜蒸肉饼制作教程：传统客家美食的完美呈现

梅菜蒸肉饼是一道经典的客家传统美食，以其独特的香气和鲜美的口感深受人们喜爱。这道菜不仅在蒸制过程中香气四溢，而且梅菜蒸后仍能保持金黄的色泽，搭配嫩滑多汁的肉饼，每一口都能品尝到梅菜的鲜香和肉质的细腻。今天，就让我们一起来学习这道美味的客家菜——梅菜蒸肉饼的制作方法吧！

食材准备

• 梅菜1棵（好的梅菜吃起来会咸中带甜）
• 3分肥7分瘦的猪腿肉（五花肉）
• 咸蛋1个
• 姜1块

调料

• 蚝油3克
• 芝麻油1克
• 白糖2克
• 玉米淀粉适量
• 花生油适量

食材处理

1. 梅菜冲洗一遍后，浸泡水中10-15分钟，去除多余的盐分。然后把菜叶用手散开，因为菜叶里有很多细沙。最后把梅菜头部切除，洗净挤干水后，切碎备用。
2. 把五花肉手工剁碎，如果嫌麻烦可以请卖猪肉的老板用机器绞碎（无需剁成肉泥，不然会失去口感）。
3. 姜切末，小葱切葱花。

肉末腌制

1. 大碗中放入肉末，加入梅菜，姜末搅拌均匀。
2. 加入少许水（可以同时加少许鸡蛋清），搅拌均匀，目的是让蒸出来的肉饼更松软，嫩滑。
3. 调味：加入1勺糖（提鲜），玉米淀粉和花生油（让肉质更滑嫩），盐可放可不放，因为梅菜偏咸，可以加点蚝油提鲜。顺时针搅拌均匀，注意不要搅拌至起胶，不然口感会发硬。

烹饪步骤

1. 把调好味道的肉末放入盘中（周围比较厚，中间比较薄，因为蒸的时候中间比较难熟）。中间放1个咸蛋黄。
2. 锅中烧开水，放入锅中大火蒸10分钟（也可以用保鲜膜封口，防止蒸的时候水汽进入）。
3. 10分钟后出锅，撒上葱花。这道美味的客家菜——梅菜蒸肉饼就制作完成了哦~香喷喷，热腾腾的，做法很简单，你学会了吗？