山药炒木耳 | 清爽可口，营养丰富的家常菜

山药炒木耳 | 清爽可口，营养丰富的家常菜

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今天教大家做一道清爽可口、营养丰富的经典家常菜——山药炒木耳。这道菜将山药的清甜与木耳的脆嫩完美结合，特别适合追求健康饮食的朋友。无论是作为日常餐桌上的配菜还是招待朋友时的小吃都非常合适。跟着下面的步骤，轻松在家做出让人赞不绝口的山药炒木耳吧！

食材准备

• 主料：山药200g，干木耳10g
• 辅料：胡萝卜半根（可选），生姜几片，大葱1根，蒜3瓣，盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量

制作步骤

1. 处理食材：

• 山药处理：山药去皮后切成薄片或条状（根据个人喜好选择），尽量保持厚度均匀。将切好的山药放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
• 木耳处理：干木耳提前泡发至少2小时，直到完全吸水膨胀。泡发好的木耳撕成小朵，洗净备用。
• 胡萝卜处理（可选）：胡萝卜去皮，切成薄片或条状，增加色彩和口感层次。
• 其他配料准备：生姜切丝；大葱切段；大蒜拍碎备用。

2. 焯水处理：锅中加足量清水，放入少量盐和几滴食用油，水烧开后依次将山药片、木耳和胡萝卜片放入锅中焯水约1-2分钟，捞出过凉水备用。焯水可以保持蔬菜的颜色和脆嫩口感，并去除山药中的黏液。

3. 调制酱汁（可选）：如果喜欢更丰富的味道，可以在一个小碗中混合生抽1勺、蚝油1勺、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀制成调味酱汁备用。

4. 炒香底料：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入姜丝、蒜末和葱段爆香。

5. 炒制山药和木耳：将焯过水的山药片、木耳和胡萝卜片放入锅中，快速翻炒均匀。如果准备了调味酱汁，此时可以倒入调味酱汁，迅速翻炒使每一片山药和木耳都裹满酱汁。

6. 最后调味与收汁：根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。当汤汁变得浓稠并均匀附着在食材上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。

7. 装盘享用：把炒好的山药炒木耳盛出，撒上些许葱花点缀增香。

小贴士

• 山药选择：建议选择新鲜的铁棍山药或淮山药，这些品种口感更好，营养价值更高。如果买不到新鲜的山药，也可以使用冷冻山药，解冻后同样美味。
• 山药去皮技巧：山药去皮时建议戴上手套，避免接触皮肤引起瘙痒。去皮后的山药要立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
• 木耳泡发：干木耳需要提前泡发至少2小时，最好提前一晚泡发，这样更容易炖煮至软烂。泡发时可以加入少量温水和少许白糖，帮助提升木耳的鲜味。
• 焯水技巧：焯水可以保持蔬菜的颜色和脆嫩口感。焯水时加入少量盐和几滴食用油可以帮助保持山药和木耳的翠绿颜色。
• 健康提示：虽然山药炒木耳非常美味，但为了减少油脂摄入，可以在炒制时使用少量油，并尽量选择清淡的调味方式。此外，山药富含多种维生素和矿物质，搭配木耳中的膳食纤维，营养更加全面。

希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的山药炒木耳，享受这份独特的风味！