泡茶当心“烫死茶”，80℃就可以？不同茶用不同水温，你泡对了吗

泡茶当心“烫死茶”，80℃就可以？不同茶用不同水温，你泡对了吗

从历史悠久的古代茶道，到现在我们日常的喝茶习惯，根据制作工艺和发酵程度不同，茶叶被分为六大类：白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶和黑茶。在泡茶时，水温和冲泡方式特别重要，很多人在泡茶时习惯用80℃左右的水来泡，认为这个温度可以将茶的香气和味道释放出来，可不同种类的茶叶，对水温的要求不同，如果用过高的水温泡某些茶，可能会导致茶叶失去清香和口感，甚至产生苦涩味。

对茶道爱好者来说，掌握正确的水温和泡茶技巧，是每个品茶人必备的技能，为帮助茶友们避免因不当冲泡浪费好茶，我们以六大茶类为例：

绿茶

绿茶不同于其他茶，用的是未经发酵的鲜叶，茶叶的色泽保持了原本的绿色，像龙井、碧螺春、黄山毛峰等，由于绿茶未经过发酵处理，口感在喝时有一定的苦涩感，特别是回甘阶段，能品尝到浓郁的茶香，如果是掌握了泡绿茶的技巧，能尽量减少这种苦涩感。

绿茶的适宜水温大致在80℃到85℃之间，过高的温度会破坏茶叶中的天然物质，导致茶汤过于苦涩，冲泡时间也不宜过长，一般2-3分钟即可，这样能让茶叶在水中恰到好处地释放出香气，需要注意的是，在冲泡时最好不要盖盖子，这样茶叶能自由舒展，茶汤也更鲜爽。

红茶

和绿茶的清新不同，红茶是一种经过完全发酵的茶，呈现出深红色的茶汤，口感醇厚且甘甜，常见的红茶有祁门红茶、大吉岭红茶、阿萨姆红茶等，同的红茶有不同的口感，有的偏蜜甜，有的带有明显的果香或花香，很多人喜欢搭配牛奶或糖，调成奶茶。

在泡红茶时，水温保持在100℃左右，能最大程度地激发茶叶中的香气和口感，红茶跟绿茶泡的方式不同，常采用中投法，将茶叶放入茶壶中后，轻轻倒入沸水，浸泡3-5分钟，对新买的红茶，建议放一段时间再喝，经过一段时间的陈化，红茶的口感会更圆润，香气也更醇厚。

黄茶

黄茶是一种轻度发酵的茶，发酵程度略高，制作工艺比绿茶更复杂，经过轻微的发酵和闷黄工序，茶叶的香气更细腻，滋味比较温和，有一定的甜感和花香。

一般情况下，90℃左右的水温是最适合泡黄茶的，过高的温度容易破坏茶叶中的鲜爽味，先用少量的热水对茶叶进行润茶，让茶叶更容易舒展，待约一分钟后，再加入足够的热水，静置3分钟即可。

白茶

白茶在制作过程中会“轻发酵”和“自然干燥”，采摘时会有很多银白色的茶毫，茶汤呈现出淡淡的黄色或浅金色，入口清香，由于不经高温发酵，保留了茶叶的天然味道和丰富的养分。

如果要泡白茶，不能用过高的水温，这会影响茶叶的香气，导致口感不佳，一般建议将水温控制在80摄氏度左右，水沸后稍微放凉，再开始冲泡，为了避免茶汤过浓，最佳的做法是采用盖碗进行闷泡，如果喜欢白茶的原汁原味，可以多次冲泡。

青茶

青茶，也叫乌龙茶，是介于绿茶和红茶之间的“半发酵”茶，制作工艺特别讲究，需要经过晒青、凉青、摇青、焙火等多个步骤，才能有味道和香气，一般青茶的茶叶形态比较紧实，色泽偏青绿或黄绿，口感在清淡的绿茶和醇厚的红茶之间，有一丝清新的花香，也有少许果香。

在喝青茶时，建议用刚烧开的水，水温保持在95摄氏度左右，可以用分茶器或直接将茶叶放入茶杯中，再冲入热水，避免茶叶和茶水混合过久，导致茶汤过浓，青茶非常适合盖碗泡法，冲泡时最好轻轻摇晃盖碗，促进茶叶的舒展和香气的释放。

黑茶

黑茶最具代表性的是普洱茶，制作工艺跟其他茶类不同，在加工过程中经过了长时间的发酵，会呈现出深红色或棕色，由于发酵程度高，有浓郁的陈香味。

正因为发酵程度高，一般需要用沸水进行冲泡，最好将水烧到100摄氏度，为了能更好地激发黑茶的陈香味，可以选择用茶壶或小锅来煮茶，茶叶在热水中浸泡的时间稍微长一点，可以更好地释放茶香和茶味，如果用茶壶冲泡，可以先洗茶，然后将茶叶倒入茶壶中，再注入沸水，快速倒掉第一泡茶水，接着再注入沸水进行正式冲泡。