鸡精味精哪个更健康？慢病管理专家这样说
鸡精味精哪个更健康？慢病管理专家这样说
味精和鸡精是日常烹饪中常用的调味品，但关于它们的健康影响一直存在诸多争议。究竟味精和鸡精哪个更安全？每天摄入多少才合适？让我们听听专家的建议。
味精的起源与安全性
昆明三博脑科医院副院长、慢病管理专家孙鹏从味精的历史讲起，为我们揭示了这个调味品的秘密。上世纪初，日本化学家池田菊苗在品尝海带汤时，注意到汤的鲜美味道，并意识到这种鲜味来源于海带中的某种物质。他成功地从海带中提取出了谷氨酸钠，也就是味精，并将其应用于食品工业和家庭烹饪中，味精从此在全世界范围内得到应用和推广。
味精的主要成分是谷氨酸钠，它是一种氨基酸的盐，广泛存在于自然界中。味精的生产过程主要通过微生物发酵完成，常用的原料包括淀粉、糖蜜等。具体步骤包括微生物发酵、提取、中和、结晶等。孙鹏解释道：“氨基酸是我们日常生活中常见的，谷氨酸是所有氨基酸的基础，我们的肝脏用谷氨酸为原料，用它来合成其他的营养物质。我们现在生产的味精，它的名字叫谷氨酸钠，就是除了谷氨酸以外，还含有钠。钠对于高血压、心衰的病人是要控制的。少量食用味精，因为其中含钠量非常低，完全可以忽略不计。所以综合来看，味精的安全性没有问题。”
鸡精与味精的比较
鸡精的主要成分也是味精，但鸡精中除了谷氨酸钠以外，还含有核苷酸、碘、鸡肉粉等。从成分来看，味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种由粮食等原料发酵制取的天然氨基酸盐，本身是无毒无害的。鸡精则是在味精的基础上，添加了鸡肉粉、核苷酸二钠、食用盐、糖、淀粉等多种成分混合而成，其味道相对更丰富。相比之下，味精的成分比较单一，但谷氨酸钠的纯度更高。味精和鸡精都是常见的调味品，很难简单地评判吃哪种更好。味精和鸡精在合理使用的情况下对身体都没有明显危害，选择使用哪种取决于个人的口味偏好以及烹饪的具体需求。
味精和鸡精的正确食用方法
正常人每天食用5克左右的味精和鸡精是完全属于安全剂量的。5克是多少呢？孙鹏说就是喝汤用的汤勺，大概一平勺的量。每天摄入这个量的味精和鸡精，是没有问题的，但如果食用过量的谷氨酸钠在体内可能会与锌等微量元素结合，影响锌的吸收，长期大量食用可能导致体内锌缺乏，儿童、孕妇等人群要注意适量食用，这样才能在享受美味的同时保障身体健康。
对于一些特殊人群，如高血压患者，由于鸡精中含有一定量的盐分，在使用时需要更加谨慎，控制好量，以免摄入过多盐分加重病情。而对海鲜过敏的人，可能要留意鸡精成分中是否含有海鲜提取物等相关成分，避免引发过敏反应。
结语
味精和鸡精的安全性一直备受关注，但通过专家的解读，我们可以看到，只要适量食用，它们都是安全的调味品。同时，我们也应该理性看待食品添加剂，不要盲目相信一些没有科学依据的传言。