别被“海藻糖”骗了！它不是代糖

别被“海藻糖”骗了！它不是代糖

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腾讯

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最近，不少消费者对食品配料表中出现的“海藻糖”产生了疑问：它是否真的像一些产品宣传的那样健康？本文将从多个角度解析海藻糖的真相。

海藻糖的来源

海藻糖之所以得名，可能是因为它在低等蕨类植物、藻类、细菌、真菌、酵母以及昆虫中含量较多。然而，值得注意的是，食品中添加的海藻糖主要来源于淀粉的合成，而非直接从海藻中提取。

热量与甜度

海藻糖的甜度仅为蔗糖的45%，且味道温和，没有后味，口感清爽，这往往给人一种“热量低”的错觉。一些甜点会以此为卖点，暗示使用海藻糖的产品更健康。但实际上，海藻糖是由两个葡萄糖分子组成的双糖，与蔗糖一样，每克提供4千卡路里能量，能够被人体完全消化吸收。因此，摄入过多同样会导致体重增加，与减肥无关。

对糖尿病患者的影响

海藻糖同样会导致血糖上升，因此糖尿病患者不能随意食用。虽然研究显示，与葡萄糖相比，摄入海藻糖引发的血糖峰值较低[1-2]，但这并不意味着它更健康。即使是果糖和果葡糖浆，其血糖峰值也低于葡萄糖，但这并不表明它们更健康。

对儿童的影响

研究表明，海藻糖引发龋齿的可能性确实低于蔗糖[3-4]。然而，海藻糖本质上仍然是添加糖的一种，儿童不宜过量食用。成年人也应控制摄入量，建议每天添加糖的摄入量不超过25克。

特殊用途

海藻糖在食品工艺和保湿方面具有独特优势。它对热和酸非常稳定，在95%的相对湿度下也不会吸湿变潮。与蛋白质共存时，不会像其他糖类那样发生美拉德反应，可以防止蛋白质变性、抑制脂肪氧化，还能防止淀粉老化，因此能延长糕点类食品的保质期。

除了食品领域，海藻糖还被用于滴眼液、护肤品中，可能对黏膜和皮肤具有保湿作用，甚至在疫苗等生物制剂的保存中也有应用。

总结

不要误以为使用海藻糖代替蔗糖的糕点就更健康，可以随意食用。最健康的饮食选择是减少或避免含添加糖的加工食品，包括含有海藻糖的产品。