簸箕炊制作教程：粤西特色小吃软滑爽口，蒜油芝麻香浓不腻

簸箕炊制作教程：粤西特色小吃软滑爽口，蒜油芝麻香浓不腻

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JE5O6FKC0556753Z.html

快过年啦，返乡的时刻又要到来了，今天介绍一道家乡味的茂名特色小吃——簸箕炊。

簸箕炊也叫簸子籺，因把米浆放在簸子上蒸煮而得名。簸子籺一般有三层以上，表面放芝麻与蒜油，入口软滑爽口，香浓不腻，那种味道真是令人难以忘怀啊~

正宗的簸箕炊，要在最上面一定要放白芝麻才有灵魂，而我每次都先吃第一层，就是因为有芝麻，嘻嘻。所以，今天让你们在家都能复刻这道美味的特色小吃，簸箕炊。

制作时间

50分钟

烹饪器材

蒸锅

烹饪食材

粘米粉 200g
澄粉 65g / 盐 2g
清水 650g / 大蒜 6瓣
花生油 30g / 芝麻油 10g
生抽 20g / 白芝麻 适量

制作过程

1. 将200g粘米粉、65g澄粉、2g盐和650g清水混合。

2. 搅拌均匀后静置30分钟。

3. 一边蒸锅加水大火烧开。一边浇粉浆之前，把静置的粉浆先搅匀，避免沉底结块。

4. 舀三勺粉浆到玻璃容器里。

5. 上蒸锅盖盖儿，大火蒸5分钟。

6. 第二轮，重复步骤3-4-5，即将粉浆搅匀，舀三勺到第一层蒸糕上。

7. 上蒸锅盖盖儿，大火蒸5分钟。

8. 第三轮，还是重复步骤3-4-5，将粉浆搅匀，舀三勺到第二层蒸糕上。

9. 上蒸锅盖盖儿，大火蒸5分钟。

10. 继续重复上述步骤，第四轮-第五轮。

11. 最后蒸好，自然冷却至彻底凉透.

12. 倒扣玻璃碗，将蒸糕脱模切条，切条的宽度间隔等于蒸糕的厚度即可。

13. 再切成等边菱形或长方形都可以。

14. 然后调蒜油。将6瓣大蒜碾成蒜蓉，淋上30g烧热的花生油。

15. 然后再加入10g芝麻油和20g生抽。

16. 把蒜油拌匀。

17. 把蒜油淋在簸箕炊上，再撒一些白芝麻就可以开吃啦。

小贴士

1. 容器不一样怎么办？
   首先最好准备一个长方形或正方形的玻璃碗或者陶瓷碗，这样成品切件比较整齐。上述的玻璃碗是18cm18cm，如果容器大小不一样，就需要自行计算配方比例。例如容器是15cm12cm的，那么容器面积就是上面的（1512）/（1818）=0.55倍，配方也乘以0.55即可。注意每个人的容器大小不一样，勺子大小也不一样，所以每一轮舀几勺粉浆进去，需要自己酌情调整。

2. 为什么做的簸箕炊没有分层，口感也黏糊糊？
   说明蒸的时候都没有蒸透，蒸的时间宁愿长一些，也不要缩短。

3. 倒扣容器后，簸箕炊怎么不会脱模呢？
   用刮刀从一侧撬开，空气进入后消除了底部的真空状态，簸箕炊就会脱落了。

4. 簸箕炊好嫩啊，都切坏了！
   切的时候刀上抹少许油会更好切一些~