蒸馒头的秘籍，一经学会终身受用

蒸馒头的秘籍，一经学会终身受用

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J0P7TCT005567ET6.html

蒸馒头看似简单，实则大有学问。从发面到蒸制，每一个环节都可能影响最终的口感。本文将为您详细介绍蒸馒头的各个环节，让您轻松掌握这项传统技艺。

发面技巧

基本发面方法

1. 酵母发面

• 用量：每500克面粉使用2%的酵母。
• 活化：用30度左右的温水（约5倍酵母量）浸泡酵母10分钟。
• 温度控制：保持30度左右的温度，避免过高或过低。
• 揉面：尽量揉透，使面粉中的蛋白质充分吸收水分形成面筋。

2. 蜂蜜发面

• 用量：每500克面粉加蜂蜜15-20克。
• 发酵时间：盖湿布，4-6小时即可发起。
• 特点：蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3. 快速发面

• 酵母用量：适当加大至面粉的2%。
• 活化：用30度左右的温水浸泡酵母10分钟。
• 温度控制：保持30度左右的温度，避免过高或过低。
• 环境：可以使用装有热水的蒸锅、暖气、发酵箱等保持温度和湿度。

发面注意事项

1. 温度控制：最佳发酵温度为30-40度，低于0度酵母失去活性，超过50度会烫死酵母。
2. 面团状态：发好的面团应涨至原体积的2-3倍，内部呈蜂窝状。
3. 发酵时间：冬季室温低时，可适当延长发酵时间。

面团处理

1. 揉面：面团要揉至“三光”（手光、面光、盆光），使面筋充分扩展。
2. 醒发：发好的面团需要再次揉一次，然后静置15-20分钟醒面。
3. 成型：将面团揉成长条，切成均匀的小剂子，擀成圆形后包入馅料或直接做成馒头形状。

蒸制技巧

1. 水温控制：蒸馒头时一定要用冷水，不要用开水。冷水逐渐升温可以使馒头均匀受热，避免夹生。
2. 火候控制：先用中火将水烧开，然后转小火继续蒸制。水开后蒸12-15分钟即可。
3. 时间控制：蒸好后不要立即开盖，让馒头在锅内静置5分钟再取出，避免突然遇冷导致馒头收缩。

特殊技巧

1. 改良口感

• 加猪油：在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头洁白、松软且味香。
• 加桔皮丝：蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可增加清香。
• 加盐水：在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

2. 问题处理

• 碱放多了：在原蒸锅水里加醋2-3汤匙，再蒸10-15分钟可变白。
• 面似发非发：可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
• 发酵不足：在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉。

成熟判断

1. 弹性测试：用手轻拍馒头，有弹性即熟。
2. 表皮测试：撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。
3. 按压测试：手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

通过以上详细的步骤和技巧，相信您一定能蒸出既松软又有筋力的美味馒头。无论是作为早餐还是主食，自己动手制作的馒头总能带来满满的幸福感。祝您蒸馒头成功！