琥珀核桃仁：详细步骤与关键技巧全解析

琥珀核桃仁：详细步骤与关键技巧全解析

琥珀核桃仁是一道经典的甜点小吃，外酥里嫩，香甜可口。以下是详细的制作步骤和关键技巧：

用料

• 核桃仁：200克
• 白糖：50克
• 食用油：适量

做法步骤

1. 煮核桃仁
   将核桃仁放入锅中，加入少量食用碱，煮开后继续煮2分钟。注意观察锅中的水由清变深。

   

2. 清洗核桃仁
   取出煮好的核桃仁，用凉水冲洗，多洗几遍以去除碱水味。

   

3. 准备油和熬糖

• 烧油至四成热（约120℃），放一旁备用。

• 熬糖：冷锅加入白糖和15ml清水，全程小火熬制。观察糖浆变化，从大泡到小泡，至浅琥珀色（约160℃）时立即离火。糖浆呈现"香油色"时为最佳裹衣状态。

  

4. 油炸核桃仁

• 将裹好糖浆的核桃仁倒入四成热的油锅中，中小火慢炸，边炸边搅拌。

• 炸制3分钟后调至五成热（150℃）复炸30秒。

• 判断标准：气泡从密集转为零星，核桃边缘微焦黄。

  

5. 出锅与冷却
   关火后用漏勺取出核桃仁，放入涂有油的容器中，散开放置。

   

6. 撒芝麻与装盘
   加入熟白芝麻翻拌均匀，待冷却后装盘。每个核桃仁应独立分开，冷却后食用更佳。

关键技术要点

1. 熬糖：掌握糖浆的颜色变化和温度是关键。
2. 油炸温度：控制在四成热至五成热之间，保持恒温。
3. 炸制时间与状态：通过观察气泡和核桃仁边缘颜色判断是否炸制到位。

这道琥珀核桃仁制作虽然看似简单，但其中的熬糖和油炸技巧需要多加练习才能掌握。希望这份详细的教程能帮助你成功制作出美味的琥珀核桃仁。