琥珀核桃仁:详细步骤与关键技巧全解析
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@小白创作中心
琥珀核桃仁:详细步骤与关键技巧全解析
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https://m.xiachufang.com/recipe/107332345/
琥珀核桃仁是一道经典的甜点小吃,外酥里嫩,香甜可口。以下是详细的制作步骤和关键技巧:
用料
- 核桃仁:200克
- 白糖:50克
- 食用油:适量
做法步骤
煮核桃仁
将核桃仁放入锅中,加入少量食用碱,煮开后继续煮2分钟。注意观察锅中的水由清变深。清洗核桃仁
取出煮好的核桃仁,用凉水冲洗,多洗几遍以去除碱水味。准备油和熬糖
烧油至四成热(约120℃),放一旁备用。
熬糖:冷锅加入白糖和15ml清水,全程小火熬制。观察糖浆变化,从大泡到小泡,至浅琥珀色(约160℃)时立即离火。糖浆呈现"香油色"时为最佳裹衣状态。
- 油炸核桃仁
将裹好糖浆的核桃仁倒入四成热的油锅中,中小火慢炸,边炸边搅拌。
炸制3分钟后调至五成热(150℃)复炸30秒。
判断标准:气泡从密集转为零星,核桃边缘微焦黄。
出锅与冷却
关火后用漏勺取出核桃仁,放入涂有油的容器中,散开放置。撒芝麻与装盘
加入熟白芝麻翻拌均匀,待冷却后装盘。每个核桃仁应独立分开,冷却后食用更佳。
关键技术要点
- 熬糖:掌握糖浆的颜色变化和温度是关键。
- 油炸温度:控制在四成热至五成热之间,保持恒温。
- 炸制时间与状态:通过观察气泡和核桃仁边缘颜色判断是否炸制到位。
这道琥珀核桃仁制作虽然看似简单,但其中的熬糖和油炸技巧需要多加练习才能掌握。希望这份详细的教程能帮助你成功制作出美味的琥珀核桃仁。
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