三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤
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@小白创作中心
三鲜馅水饺——附超详细包饺子步骤
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1
来源
1.
https://m.meishichina.com/recipe/355768/
三鲜馅水饺以其鲜美可口的口感深受人们喜爱。但想要包出既美观又美味的饺子,可不是一件容易的事。本文将为您详细介绍从和面、调馅到包制的每一个步骤,让您在家也能轻松做出餐厅级的美味水饺。
三鲜馅水饺的做法步骤
- 鸡蛋打散,加水搅匀,倒入面粉,边倒边用筷子搅拌,搅到无干粉成絮状
- 揉成面团,(不用揉光滑,面醒透了一揉就光滑了)盖上盖子(或蒙上保鲜膜)醒面2个小时
- 猪肉剁成肉馅,加入盐、生抽等所有调料顺着一个方向搅至水分全部被肉吸收,肉馅表面有点发黏发白
- 用手将肉馅捞起来,然后摔进盆里,摔个20来下,肉馅就上劲儿了,完全不松散,黏性十足,抓起来肉馅也不会掉落就行了。入冰箱冷藏
- 将虾去壳去头,挑掉虾背肠线
- 将虾仁切丁
- 韭菜择洗干净,控净水,切碎,用10克植物油拌匀放十分钟;生姜也剁成姜末
- 将韭菜、姜末放入肉馅拌匀 ;再将虾仁放入拌匀,饺子馅就准备好了。
- 醒好的面团从盆里拿出来,在案板上稍微一揉就成了光滑的面团
- 在面团中间扣个洞(这一步开始就是包饺子的详细步骤,是之前几次包饺子时拍的)
- 两手交替抓握面团使面团变细
- 使面团变成一个大圆环
- 切断,搓成细细的长条
- 切成小剂子
- 切口朝上,用手心按扁
- 开始擀皮,就是右手将擀面杖从小面团的边上滚动着压上面团,压到中间再滚动回来,然后左手将面团转动大约30度,再右手将擀面杖滚动压上去再滚动回来,再左手将面团转动30度,右手再滚动擀面杖压上去
- 就这样两手配合着,左手一边转动面团,右手一边滚动擀面杖擀皮,将小面团擀成中间厚四周薄的饺子皮
- 拿起一个饺子皮托在手里,在饺子皮中间放上饺子馅(这是上次包白菜馅饺子时拍的,作者觉得那次拍的图片清楚些)
- 将饺子皮对折,在中间捏一下捏紧
- 在一边捏出一个褶子
- 在褶子左边叠着它再捏一个褶子,
- 捏紧,可以看得出一个叠一个的褶子
- 然后把剩余的缺口压进去
- 捏紧,这半边就包好了,
- 然后依次类推把另一边照样捏好,一个饺子就完成了。这个没办法发视频,只能这样用文字和图片描述了。
- 所有的饺子都包好了,可以开始煮了
- 大锅烧开水(水量要多一些,要足够让饺子可以在水里翻滚),加点盐(可以使煮熟的饺子互相不会粘连),将饺子下到滚水里,用炒勺背转圈推动饺子转两圈(这样就保证饺子不会沉下去粘到锅底,而用勺子背来推就可以避免勺子的边把饺子弄破皮)然后盖上锅盖煮。
- 再次煮沸后,倒进小半碗凉水,再盖上锅盖煮;再煮沸后再倒入小半碗凉水,再盖上锅盖煮。一般来说水沸三道,饺子就熟了。也可以捞起一个饺子,用手按下去立刻就会鼓起来也就是熟了。盛到盘子里开吃吧!
小窍门&温馨提示
三鲜馅饺子就是吃这个鲜灵味儿,所以作者的饺子馅是咸淡正好的,作者吃的时候是不蘸调料的。当然这个也可以根据自己口味调蘸汁。
盐等调料都是放在肉馅里的,蔬菜切碎后先用植物油拌匀,放十分钟再与肉馅拌到一起,这样蔬菜表面有一层油膜包裹 再与盐拌到一起就不会出汤了。这样包的饺子煮熟后馅就会鲜嫩可口。
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