重要提示丨1毫克即致死！炎炎夏日一定要注意饮食安全

重要提示丨1毫克即致死！炎炎夏日一定要注意饮食安全

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澎湃

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夏季高温湿热，食物容易腐败变质。近期，多地发生因食用受污染的湿米粉、木耳等食物导致的中毒事件。本文将为您详细介绍米酵菌酸毒素的危害、易受污染的食物种类以及预防措施。

近期，天气高温湿热
食物容易腐败变质
凉皮、米线（米粉）、濑粉等湿米粉
以及长时间泡发的木耳、银耳
在高温潮湿天气下
容易受椰毒假单胞菌污染
而产生米酵菌酸毒素
食用易引发中毒
椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善储存或超过保质期食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大，且米酵菌酸耐高温，煮沸也不能破坏其毒性。

米酵菌酸是什么？

1毫克即可致命！
“米酵菌酸” 由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，耐热性极强，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒。
主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。
目前，米酵菌酸中毒尚无明确的特效救治药物，病死率极高。

哪些食物易被米酵菌酸“盯”上？

经长时间发酵或浸发的食品，当放置在高温潮湿环境下最易滋生米酵菌酸，包括：

• 谷类发酵制品：发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。
• 变质食用菌：过久泡发的银耳、黑木耳等。
• 薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

如何预防米酵菌酸中毒？

1. 食用发酵米面类食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。
2. 食用时应注意卫生，避免交叉污染。
3. 制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌滋生。

这4类食物变质也很危险

除了米酵菌酸，以下食物变质后同样存在安全隐患：

• 发芽的土豆：土豆发芽后，龙葵素含量会大大提高，一次摄入200毫克龙葵素就可使人中毒，严重还会致命。
• 有霉点的水果：苹果、梨、桃子等水果腐败变质后，会产生并积累很多真菌毒素，如展青霉素。展青霉素是一种神经毒素，可导致食用者出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，且具有致畸性和致癌性。
• 有黑斑的红薯：红薯表面出现黑斑，是红薯黑斑病的典型症状。黑斑病菌不易被高温杀死，主要损伤人体的肝脏，导致患者出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重时还可引发出血、休克。
• 发霉的生姜：生姜一旦发霉、腐烂，其含有的黄樟素会急剧增加，黄樟素属于致癌物质，长期食用会增加患癌风险。

食物中毒后如何紧急处理？

如何判断是食物中毒？

1. 典型症状：食物中毒通常在进餐后短时间内急性发病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。此外还可出现发热、头痛、眩晕、乏力、肌肉酸痛和皮疹等。
2. 多人同时发病：一同进食的人同时发病，出现相似症状，是食物中毒的常见现象。

食物中毒后如何自救？

第一时间催吐并留样，如症状没有缓解要立即就医，以免耽误诊疗。

潮湿闷热的三伏天已至
务必重视饮食卫生
严防食物腐败变质
疑似中毒及时就医