油炸豆腐鱼：外表酥脆，里面嫩滑
油炸豆腐鱼：外表酥脆，里面嫩滑
豆腐鱼，学名龙头鱼，因其肉质细嫩如豆腐而得名。这种鱼产量较高，营养丰富，肉质鲜美且无腥味，深受家庭喜爱。人们通常用其煮汤、清蒸或红烧，但其中最受欢迎的做法之一便是油炸。炸好的豆腐鱼外皮酥脆，内部柔嫩，口感独特，备受食客青睐。
豆腐鱼的学名为龙头鱼，又称“忒鱼”或“九肚鱼”。它的鱼肉柔滑多汁，骨刺细软，入口即化，口感极佳，因此广受欢迎。豆腐鱼富含多种微量元素，尤其是钙含量较高，同时含有优质蛋白，利于人体吸收，因此既美味又营养。
这种鱼之所以被称为豆腐鱼，是因为其肉质柔嫩如豆腐，且色泽透明。它通体洁白，几乎无鱼鳞，独特的软嫩口感使其成为许多市民的最爱。
油炸豆腐鱼是一道广受欢迎的小吃。制作时，将豆腐鱼切段腌制后裹上生粉，再放入热油中炸至金黄色。成品外酥里嫩，香气四溢，令人回味无穷。
简单的食材，经过精心烹饪，也能成为令人难忘的美味。油炸豆腐鱼的魅力不仅在于口感，更在于烹饪过程中的乐趣和技巧。
在擅长烹饪的郑姐手中，豆腐鱼变成了一道诱人的美味。她介绍说，这种鱼仅有一条主骨，鱼刺柔软如须，几乎可以忽略。鱼肉细腻嫩滑，富含营养，适合各种烹饪方式。
制作油炸豆腐鱼需要准备豆腐鱼、葱、生姜、蒜头、鸡蛋、生粉等食材。首先去除鱼头和内脏，将鱼剖开去骨，清洗干净后用料酒、盐、胡椒粉和姜丝腌制半小时，使其入味。接着，鱼段裹上生粉，以锁住鱼肉的鲜美与水分。随后，在碗中倒入酥肉粉，加入鸡蛋和少量清水，再放一勺食用油，搅拌成稠浆。腌好的鱼块均匀裹上浆糊，待油温升至六成热时，将鱼段逐条放入油锅，轻轻搅动避免粘连。炸至微黄后捞起沥油，待油温升高后复炸一次，直至金黄酥脆，香气扑鼻的油炸豆腐鱼便大功告成。
揭阳人对饮食文化有着极高的追求，讲究食材的口感与品质。豆腐鱼不仅是一种美味的海鲜食材，更蕴含了丰富的地方饮食文化。经过巧妙的烹饪，它能够呈现多种口感和风味，满足人们对精致生活的追求。这道独具特色的美食，正是揭阳人讲究生活品质的体现。