压箱底的面食食谱，鲜酸Q弹的酸菜肉丝面，0基础教程，滋补饱腹

压箱底的面食食谱，鲜酸Q弹的酸菜肉丝面，0基础教程，滋补饱腹

引用

网易

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https://m.163.com/dy/article/J10MK93905563FCB.html

酸菜肉丝面，一道源自中国北方的传统面食，以其独特的酸爽口感和丰富的营养而闻名。这道菜不仅美味可口，还蕴含着深厚的文化底蕴。

历史渊源

酸菜肉丝面，一道源自中国北方的传统面食，以其独特的酸爽口感和丰富的营养而闻名。据传，这道菜的起源可以追溯到宋朝，当时由于北方地区气候寒冷，人们为了驱寒和补充能量，便开始研究各种能够温暖身体的食物。其中，酸菜因其能够长时间保存且具有开胃的作用，成为了北方人餐桌上不可或缺的食材。

在宋代，有一位名叫李时中的名厨，他不仅精通烹饪技艺，还对食材的搭配有着独到的见解。李时中发现，将酸菜与肉丝结合，不仅能够提升菜肴的风味，还能增加食物的营养价值。他将这一发现记录在自己的烹饪著作中，从此酸菜肉丝面便开始在民间流传。

酸菜肉丝面的流行，也与《本草纲目》中对酸菜的记载有关。李时珍在书中提到，酸菜具有“开胃、消食、解酒”的功效，这与酸菜肉丝面开胃暖身的特性不谋而合。随着时间的推移，这道菜逐渐成为了北方人冬日里的一种温暖记忆。

烹饪步骤

1. 准备材料：酸菜200克，猪肉（瘦肉部分）150克，面条200克，生姜10克，葱1根，大蒜3瓣，干辣椒5个，食用油适量。
2. 肉丝处理：将猪肉切成细丝，用料酒、生抽和少量淀粉腌制10分钟，使其入味且嫩滑。
3. 酸菜处理：将酸菜切成细丝，用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，然后挤干水分备用。
4. 炒制酸菜：在锅中加入适量食用油，放入切好的姜片、葱段和蒜末，炒出香味后加入干辣椒，最后加入酸菜丝，翻炒至酸菜变软。
5. 炒肉丝：另起锅，加入适量食用油，将腌制好的肉丝快速翻炒至变色，然后加入炒好的酸菜，继续翻炒均匀。
6. 调味：加入适量的盐、糖、生抽和料酒，根据个人口味调整，炒匀后出锅。
7. 煮面条：在另一个锅中煮水至沸腾，加入面条，煮至面条熟透，捞出沥干水分。
8. 装盘：将煮好的面条放入碗中，盖上炒好的酸菜肉丝，即可上桌。

烹饪原理

在烹饪酸菜肉丝面时，肉丝的腌制是关键步骤之一。腌制不仅能够使肉丝入味，还能通过淀粉的包裹，保持肉丝的嫩滑。酸菜的预处理也很重要，过多的盐分会影响最终的口感，因此需要用清水冲洗。炒制酸菜时，加入姜、葱、蒜和辣椒能够增加菜肴的香气，同时也能中和酸菜的酸味。最后，面条的煮制不宜过久，以免失去弹性。

注意事项

• 肉丝不要炒制过久，以免变老。
• 酸菜要挤干水分，否则会影响菜肴的口感。
• 面条煮制时间不宜过长，以免变得糊烂。

世界各地相仿美食

1. 德国的萨克森酸菜（Sauerkraut）：德国的萨克森地区以酸菜闻名，这种酸菜通常与猪肉一起炖煮，风味独特，具有开胃消食的效果。德国人对酸菜的热爱可追溯至中世纪，是德国文化的重要组成部分。
2. 韩国的泡菜（Kimchi）：韩国泡菜是一种以白菜、萝卜等蔬菜发酵而成的食品，具有鲜明的辣味和酸味。泡菜在韩国饮食文化中占据重要地位，几乎每餐都会出现，也是韩国传统发酵食品的代表。
3. 日本的酸梅汤（Umeshu）：虽然不是面食，但日本的酸梅汤同样以酸味著称。这种饮品以梅子、冰糖和清酒为原料，经过发酵后制成，酸甜适中，是夏日消暑的佳品。

中式菜肴介绍

1. 鱼香肉丝：使用猪肉、木耳、胡萝卜等食材，以鱼香调料炒制，酸甜带辣，色香味俱全。
2. 宫保鸡丁：以鸡肉、花生米、辣椒等为原料，特点是鲜香、辣味突出，略带酸甜。
3. 红烧肉：选用五花肉，加入酱油、糖等调料炖煮，肉质酥烂，味道鲜美。

烹饪技巧

• 肉丝嫩滑：肉丝在炒制前用淀粉和少许油腌制，可以保持嫩滑。
• 酸菜去盐：酸菜在炒制前需要用清水冲洗，以去除多余的盐分。
• 火候控制：炒制酸菜和肉丝时，火候不宜过大，以免炒糊。