日本米饭料理的历史和文化
日本米饭料理的历史和文化
米饭是日本料理文化中不可或缺的一部分。它不仅仅是主食，用米饭制作的食物和饮品在日本的传统、庆祝活动和精神生活中起着至关重要的作用。本文将带您了解米饭在日本的食用方式，介绍一些美味的日本料理米饭菜肴。
日本料理 人们吃米饭多久了？
人们认为，大米最早是在公元前300年至公元前100年之间通过韩国料理半岛从中国传入日本的。从那时起，水稻农业就成为日本发展的重要组成部分。即使在今天，为了保护日本的水稻农业产业和粮食安全，大米的进口仍然受到严格管制。
米饭和日本料理文化
由大米制成的食物和饮料在日本的传统和文化中扮演着重要的象征性角色。例如，在日本料理神道教中，大米和清酒（用大米制成的日本酒）通常被用作对神道教神灵和祖先的祭品。清酒甚至在神道教婚礼中作为仪式的一部分被啜饮！
米饭在日本的庆祝活动中也扮演着重要角色。粘性日本料理米饭通常与小豆一起煮成一种叫做赤饭的菜肴，常在生日和其他庆祝活动中食用。这种类型的米饭也可以捣成面团，制成一种叫做年糕的米糕。对许多人来说，年糕是新年庆祝活动中不可或缺的一部分。新年期间，大多数家庭都会摆放一种叫做镜饼或镜饼（如上图所示）的装饰品。许多人还会在这段时间吃含有年糕的汤和甜点，甚至参加年糕制作活动！
在日本食用的米饭种类
今天常吃的白米饭在日本并不总是受欢迎。关于这个问题有多种理论，其中一种理论根据历史文献指出，白米饭似乎早在元禄时代（1688 - 1704）就已经被食用了。然而，去除米糠的劳动密集型过程意味着它是社会精英的奢侈品。随着工业化降低了加工成本，白米饭的消费在明治时代（1868 - 1912）开始在整个社会中传播。
今天，日本大约75%的人吃短粒白米饭，而几乎20%的人吃这种米饭与其他类型的全谷物如大麦或小米混合在一起。糙米曾经是最常见的米饭选择，现在在日本仍然广泛可用，但不常被食用。今天常吃的第三种米饭叫做mochigomemochigome，也被称为糯米或粘米。这种米饭有更有嚼劲的口感，通常用作制作甜点的原料，比如我们之前提到的年糕。
稻米品种和品牌
如今在日本种植的日本料理米大约有300个品种。最常见的品种是越光米，这是一种在1956年首次注册的品种。这种米以其温和、甜美的味道和令人愉悦的光泽外观而闻名。
越光米也有几个变种。有些是经过选择性培育以适应不同气候的，例如耐寒的Hitomebore品种，其他则是为了适应不同种类的烹饪而培育的。例如，Akitakomachi和Hinohikari等品种以特别适合常温菜肴如寿司和饭团而闻名。
有这么多选择，我们强烈建议您在日本时尝试多种品种的米饭！
日本料理中人们吃米饭的方法
正如你所想象的，作为一个拥有如此丰富饮食文化的国家的主食，日本料理人们找到了无数种用米饭烹饪的方法。以下是你在日本旅行期间可能会遇到的一些最常见的米饭菜肴！
Rice in a Traditional Japanese Meal
在日本，传统的标准餐通常被称为"一汁三菜"，即"一汤三菜"。这描述了一顿包含一碗米饭、一碗汤和三道配菜的餐食，这些配菜可以包括鱼或豆腐等蛋白质、一份沙拉等等。在这种类型的餐食中，你会看到米饭通常在自己的碗里单独上桌，不加额外的调味料。日本料理人通常会这样吃米饭，以享受其本身的味道。
Sushi
这也许是国际上最著名的日本料理米饭菜肴！寿司的米饭是通过用醋、糖和盐调味新煮的白米饭制成的。它在室温下与新鲜的海鲜料理和其他配料一起食用。
常见的制作寿司的方法包括将米饭和配料一起压制成nigiri，或将配料用海苔片包裹成锥形或圆柱形的makizushi，或者是下面照片右侧的gunkan-maki风格。这种类型使用海苔包裹以帮助容纳放在米饭上的较松散的配料，如鲑鱼卵或海胆。
Onigiri
Onigiri 是一种常见的家常食品，作为一种快捷、实惠且便携的餐点。你可以在家制作，或者可以从日本的便利店购买，售价大约为100日元。通常在英语中被翻译为饭团，饭团可以有多种形状，但这里所示的三角形是最常见的。
制作饭团的一种简单方法是将米饭与一种叫做furikake的调味料混合，furikake通常由海藻、鸡蛋或鱼等干燥成分的小块组成。它可以有金枪鱼沙拉或腌梅子等内馅，也可以部分或全部用海苔片包裹。
Donburi
Donburi，或称盖饭，是日本最受欢迎的快餐之一。与由多个单独菜肴组成的传统日本料理不同，盖饭是一种丰盛的单碗菜肴，由米饭和牛肉、鸡肉、鸡蛋、天妇罗或海鲜等配料组成。
像松屋、すき家和吉野家这样的牛肉盖饭连锁店在日本料理城市中随处可见，受到那些寻找快速、饱腹且便宜餐点的顾客的青睐。同样受欢迎的是亲子丼，它是用鸡肉和鸡蛋做的盖饭。海鲜盖饭是用生海鲜做的盖饭。你经常会发现人们专程前往日本优秀的海鲜料理市场，品尝用早晨捕获的海鲜制作的海鲜盖饭。
Mixed Rice Dishes
日本料理 rice can be cooked in the same pot as other ingredients like meat, vegetables, mushrooms, or 海鲜料理 to make a dish calledtakikomi gohantakikomi gohan. Flavorings like dashi (stock) or soy sauce are also commonly added before cooking.
釜饭釜饭是一种用铁锅烹制的类似混合米饭的菜肴。传统上，人们会从锅里一起吃这道菜，但如今也有如上图所示的单独分份的铁锅。
Yoshoku Rice Dishes
洋食是指明治时代出现的一种欧式风格烹饪。虽然日本许多经典的洋食菜肴已经脱离了其原始影响，但某些元素如红酒酱汁仍然出现在洋食餐厅的菜单上。由于洋食适应了当地口味，<日本料理>米饭在其中扮演着重要角色。
受欢迎的米饭类洋食包括蛋包饭，即用调味炒饭包裹或覆盖着煎蛋的饭，以及哈利饭，这是一盘配有浓厚牛肉酱的米饭。
Rice-Based Sweets
米饭的中性味道意味着它也可以被加糖制作各种甜点。糯米最常用于此目的。这里展示的是佐仓Mochi，它是通过用糯米包裹红豆沙并用腌制的樱花树叶包裹所有东西制成的。
还有大福，这是一种用草莓和冰淇淋等食材填充糯米团制成的甜点。用糯米制成的米粉甚至可以用来制作像团子这样有嚼劲的饺子，这是一种在日本众多节日中享用的流行节日食品。
米饭确实是日本料理的核心和灵魂，但对于许多国际游客来说，它往往被低估了。请务必在日本寻找一些美味的米饭菜肴，以便在访问期间真正沉浸在当地的饮食文化中。