烹饪时，猪油、黄油、植物油有啥区别？您最爱用哪种？

烹饪时，猪油、黄油、植物油有啥区别？您最爱用哪种？

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网易

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https://www.163.com/dy/article/GB1OI08H0542PDRF.html

在烹饪的世界里，油脂的选择往往能决定一道菜的成败。猪油、黄油和植物油各有其独特的风味和用途。本文将为您详细解析这三种油脂的区别，帮助您在烹饪时做出更合适的选择。

从60年代最受欢迎的猪油，到如今流行的植物油，再到西方传来的黄油，这些油脂在我们的生活中扮演着重要角色。虽然很多人对它们有所了解，但在具体使用时往往感到困惑。今天，我们就来详细探讨一下这三种油脂的区别及其适用场景。

原材料不同

• 猪油：又称“荤油”，是由猪肥肉、猪板油炼成，常温下为固态，味道偏油腻，但有明显的肉香。
• 黄油：作为舶来品，是从牛奶中提取出的“固态油脂”，其中会含有大约10%左右的水分，特点就是奶香味十足。
• 植物油：种类较多，多是以花生、大豆、芝麻等植物种仁为原料，它们往往富含油脂，经过脱壳、软化、压榨等工序，最后精炼而成，根据原材料不同，味道上也各有千秋。

烹饪用途不同

• 猪油
  因为性质的不同，猪油最适合炒青菜，尤其是丝瓜、芹菜等纤维较粗的蔬菜，用猪油炒过之后，口感更加润滑，味道也能更上一层楼。甚至有很多讲究的菜码，还必须得用猪油来炒。但猪油不宜用来拌凉菜，因为温度降下来之后，不仅会凝结成膏状，油腥味也愈加严重，所以以热菜、即食菜最佳。

• 黄油
  作为西方烹饪中使用最频繁的原料，黄油与西式甜点的契合度是最高的，例如三明治夹心、泡芙内馅，甚至点心得起酥等，都缺少不了黄油的加持。因为其中含有糖分和蛋白质，黄油在温度过高的情况下（130°-150°及以上）容易糊锅——纵然味道真的很香，但它确实不合适高温煎炸。所以个人建议在用黄油煎炸食物时，可以倒入一些橄榄油，能够有效地防止糊底。

• 植物油
  植物油种类颇多，虽然直观上的味道不如前两者出众，但却是用途最为广泛的，例如生活中最常见的大豆油，就可以用来油炸、炒菜、凉拌、食品加工等，麦片、豆奶中均可用到。而值得注意的是，除了椰子油和橄榄油是用“传统冷榨”提取的，绝大部分植物油（包括我们最常吃的大豆油和菜籽油），都是通过精炼加工出来的。所谓精炼加工，是包括蒸馏、脱胶、中和、漂白、脱蜡、除臭、防腐等工序中，一个或多个步骤，而这些行为大都会使植物油产生“反式脂肪酸”，这种物质是对健康极其不利的。

——轻肥说——
说了这么多，也无意宣传“某某油有害论”和“某某油健康论”，旨在让各位吃货明白，各类食用油的成分与用途。
有人说黄油好吃，有人说猪油喷香，也有人说植物油健康，毕竟百人百味，对于到底哪种油最好，所以无论哪一种建议，都是轻率的。
但毋庸置疑的一点是，无论哪种油，都应当注意摄入含量，合理饮食，才是最健康的。