光明乳鸽：深圳三大土特产之一的美味传奇
光明乳鸽：深圳三大土特产之一的美味传奇
光明乳鸽是深圳的三大土特产之一，以其独特的风味和营养价值而闻名。这种刚出壳的雏鸽肉质鲜嫩，富含多种营养成分，是难得的美食佳品。本文将为您详细介绍光明乳鸽的特点、制作工艺及其营养价值。
特色与地位
光明乳鸽是一道粤菜特色名肴，被誉为“天下第一鸽”，是深圳市三大土特产之一。其最大的特点是皮脆、肉嫩、味鲜、汁多。轻轻咬上一口，先是香酥的皮被咬开，随后是一阵浓郁的鲜香，香醇中带有轻微的香甜，肉质由于嫩而具有很好的延展性。
选料与制作
光明乳鸽在选料上严格采用25天左右的乳鸽，这些乳鸽全部用五粮（玉米、高粱、麻仁、扁豆、小麦）喂养，饮用无污染的地下水。这一阶段的乳鸽不仅肉质鲜嫩，而且富含各种易于吸收的营养成分。如果乳鸽太大，肉质会变得较老，影响口感。而25天左右的乳鸽，去除内脏及羽毛后，净重约为六七两，肉质十分嫩，吃起来口感十分爽滑，甚至乳鸽的骨骼都能食用。
光明乳鸽的制作过程中最为重要且独特的一环是全部乳鸽都要用陈年卤汁浸泡。卤汁越陈越香，卤汁用材讲究，由二十多种不同的中药材一同入汤熬制而成，每种原料都有严格的配比比例，不同比例配制出的卤汁味道迥异。
食用指南
在深圳市要吃到正宗的光明乳鸽，只有去到以下三家才能品尝到原汁原味的乳鸽：百鸽园、光辉旅社、油城光辉文化美食园。百鸽园的特点是一锅有30年历史的陈年酱香卤汁，这是其他地方无法比拟的。30年来煮过成千上万的幼鸽在这锅卤汁里，卤汁吸收了全部幼鸽的精华，这也是真正的美食家所执着追求的。
光辉旅社是由政府核心的国有企业，幼鸽的味道纯正，最深处光辉是他们的优点也是他们的缺点，每次必须去到光辉才能吃到；油城光辉文化美食园的乳鸽相对性前2家就较为晚，味儿也纯正，最大的特点便是他们家有一个度假村，在吃乳鸽的同时还能够享受度假的情绪。光明乳鸽不仅一般群众爱吃，并且很多大牌明星，名仕，知名人士都会不断前去品味。
制作方法
- 先把乳鸽处理干净，然后用卤汁腌制入味。
- 油烧至八成热，给乳鸽上脆皮水。慢慢将乳鸽浸在滚油内，
- 炸制五分钟至橙黄色后。放入虾片炸脆。斩好上碟。
营养价值
鸽子肉味咸、性温、无毒，具有滋补肾脏的功效，能够补气补血，托毒排脓；可用于治疗恶疮、病久虚赢、解渴等症。常吃可使人体强壮，润肺疏肝理气。对于肾亏体弱、心神不安、儿童成长、体力不支者均有作用。乳鸽的骨含有丰富的软骨素，常吃能提升皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进身体蛋白质的生成，加速伤口愈合。
结语
鸽子肉营养丰富，营养价值高，滋补效果非常好，一般是人们餐桌不可或缺的养生佳品。而深圳市的光明乳鸽无疑是人间美味的一绝，味道鲜美，肉质细腻，是你绝对不能错过的美食之一。