皖美冬日丨【吃在滁州】马厂酥笏牌，冬日里“嘚嘚嘴”
皖美冬日丨【吃在滁州】马厂酥笏牌，冬日里“嘚嘚嘴”
酥笏牌是安徽省滁州市全椒县的特色小吃，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵而闻名。这种小吃不仅美味可口，还承载着一段与明朝开国功臣乐韶凤相关的传奇故事。
全椒特产酥笏牌是全椒名点之一，以马厂镇最为可口，因其形状像古代大臣上朝时用的象牙笏牌，故有此名。为明乐韶凤所创。笏是古时上朝时，大臣为了怕遗忘的重要的事情，而将奏请之事书于其上，类似于今天的记事本。酥笏牌是以拌、揉、叠、切、烘、焖为工艺的民间手工技艺食品，主要产于全椒县马厂、大墅等乡镇和县城一带。
酥笏牌选料严格而科学，工艺复杂而独特，色、香、味俱全。制作10块酥笏牌需面粉300克、猪油175克、适量碘盐和香葱，将其调成油酥10份；再用100克面粉制作成发面，100克面粉揉成面团，两者合二为一，慢慢揉匀，分成10份，每份加一份油酥反复折叠揉合，直至24层成型，并在其一面撒上芝麻。
它的规格要求：长15厘米、宽6厘米。以上步骤完成后，就可将酥笏牌没有芝麻的一面贴入炉中。烘烤酥笏牌的火候是很有讲究的，开始用大火蒸干水分，然后用小火慢烤，最后用文火慢慢地熏，需用3个多小时方可出炉。
相传大明开国功臣、兵部尚书全椒人乐韶凤与朱元璋君臣相洽。一日朱邀乐游金水桥，朱携乐手，突然说：“携手上金桥，有事不相饶。”乐跪下答道：“平生仗忠义，不畏帝王刀。”事后乐感到畏惧。一日朱元璋驾临乐府，乐即奉上自家制作的酥笏牌请君品尝。朱元璋拿起酥笏牌笑道：卿家心思精巧，造此笏牌，定有所奏。乐即答愿交出所掌之权，回乡告老，并口吟辞朝诗两首。帝准其所请。故乐韶凤得以善终，卒葬故乡。酥笏牌制作也从乐府流传全椒，并以马厂镇得以保持当年秘传。
酥笏牌在其成长和经营的几百年中，逐步成为人们茶桌、饭桌上的美食，在一定人群中已经形成了一种饮食文化现象。2008年，酥笏牌制作技艺被确定为滁州市非物质文化遗产名录项目。过年的时候，家家户户都会存放一些让孩子们在正月里“嘚嘚嘴”。
寻味地址： 滁州市全椒县马厂镇