宜宾市疾病预防控制中心科普丨带您认识黄曲霉毒素

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黄曲霉毒素是自然界中最稳定的霉菌毒素之一，主要污染玉米和花生等食物，具有极强的毒性和致癌性。1993年，世界卫生组织已将其列为I类致癌物。

什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素是生长在食物上的黄曲霉和寄生曲素的代谢产物，是一类自然界中已经发现的理化性质最稳定的一类霉菌毒素，主要污染玉米和花生等，具有极强的毒性和致癌性。其中以黄曲霉素B1毒性最大，致癌性最强。1993年世界卫生组将黄曲霉毒素列为I类致癌物。

黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，能使人体或动物的免疫功能丧失,诱导畸形、癌症的发生!食用黄曲霉毒素污染的食品后,可出现发热、腹痛呕吐、食欲减退,严重者在 2~3 周内出现肝脾肿大。肝区疼痛,皮肤黏膜黄染,腹水,下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状，也可能出现心脏扩大，肺水肿,甚至痉挛,昏迷等症状。

而黄曲毒素的“三致”(致突变、致癌、致畸性)危害性,更引起人们的关注。黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化合物,对鱼类、禽类、家畜和灵长目类动物的实验肿瘤诱导作用极大，并且能同时诱导多种癌症。