糖醋小排怎么做又嫩又好吃

糖醋小排怎么做又嫩又好吃

糖醋小排是一道广受欢迎的家常菜，以其酸甜可口、肉质鲜嫩而著称。想要在家做出 restaurant级别的糖醋小排，关键在于选材、腌制、烹饪技巧和调味。本文将为您详细介绍制作糖醋小排的具体步骤和技巧，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

1. 选材与腌制

选用新鲜的猪小排，肉质鲜嫩且带有适量脂肪，口感更佳。将排骨切成均匀的小块，用清水冲洗干净后沥干水分。腌制时加入1勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉，抓匀后静置20分钟，使排骨充分吸收调料，肉质更嫩滑。

2. 烹饪技巧

热锅冷油，将腌制好的排骨放入锅中煎至两面金黄，锁住肉汁。煎好后加入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后转小火慢炖30分钟，使排骨软烂入味。炖煮过程中可加入姜片和葱段去腥增香。

3. 调味与收汁

糖醋汁的比例是关键，一般糖与醋的比例为2：1。在炖煮至排骨软烂后，加入2勺白糖和1勺陈醋，翻炒均匀使排骨均匀裹上糖醋汁。最后开大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火，撒上少许白芝麻增香。

4. 小贴士

若想让排骨更嫩，可在腌制时加入少许小苏打，但需注意用量，过多会影响口感。糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸味重的可适当增加醋的量。收汁时需不断翻炒，避免糊锅。

糖醋小排是一道经典的家常菜，掌握以上技巧，便能轻松做出又嫩又美味的糖醋小排。选材新鲜、腌制入味、烹饪火候适中、调味比例得当，每一步都至关重要。尝试在家制作，享受烹饪的乐趣与美食的满足。