米酒检测的关键指标

米酒检测的关键指标

米酒作为一种传统发酵酒类，其品质和安全直接关系到消费者的健康和体验。本文详细介绍了米酒检测的关键指标，包括酒精度、残留糖分、微生物、重金属和添加剂等方面，引用了多个GB国家标准作为依据，具有一定的专业性和权威性。

一、米酒酒精度的检测

酒精度检测

酒精度是米酒的核心指标之一，直接影响其口感和保质期。优质米酒的酒精度通常在8%-15%之间。检测方法采用蒸馏法或气相色谱法，依据GB 5009.225-2016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》。

残留糖分检测

残留糖分反映米酒的发酵程度和口感。优质米酒的残留糖分应≤5g/L。检测方法采用高效液相色谱法（HPLC），依据GB 5009.8-2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》。

二、米酒微生物的检测

菌落总数检测

菌落总数是衡量米酒卫生状况的重要指标。优质米酒的菌落总数应≤100 CFU/mL。检测方法依据GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》。

大肠菌群检测

大肠菌群超标可能导致米酒变质或引发健康问题。检测方法依据GB 4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》。优质米酒的大肠菌群应≤3 MPN/100mL。

霉菌和酵母菌检测

霉菌和酵母菌超标可能导致米酒发酵异常或产生异味。检测方法依据GB 4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》。优质米酒的霉菌和酵母菌应≤10 CFU/mL。

三、米酒重金属的检测

铅含量检测

铅是米酒中常见的有害重金属，过量摄入危害健康。检测方法采用原子吸收光谱法（AAS），依据GB 5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》。优质米酒的铅含量应≤0.2mg/kg。

砷含量检测

砷是另一种常见的有害重金属，主要来源于原料或生产环境。检测方法采用氢化物原子荧光光谱法，依据GB 5009.11-2014《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》。优质米酒的砷含量应≤0.1mg/kg。

四、米酒添加剂的检测

防腐剂检测

部分米酒可能添加苯甲酸、山梨酸等防腐剂。检测方法采用高效液相色谱法（HPLC），依据GB 5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》。优质米酒的防腐剂含量应≤0.5g/kg。

甜味剂检测

甜味剂如糖精钠、阿斯巴甜等可能被违规添加。检测方法依据GB 5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》。优质米酒的甜味剂含量应≤0.15g/kg。