红烧豆腐，口味鲜美

红烧豆腐，口味鲜美

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JJ7J9OTL05568S45.html

红烧豆腐是一道经典的中国家常菜，以其色泽红亮、口感软嫩、味道鲜美而深受欢迎。这道菜的特色在于：

1. 色泽诱人：红烧豆腐的色泽红亮，主要由酱油和糖色形成，非常吸引人。
2. 口感多样：豆腐软嫩，而一些做法中会加入一些口感较硬的配料如木耳、胡萝卜等，增加口感的层次。
3. 味道鲜美：红烧豆腐的味道鲜美，酱油和糖的搭配形成了独特的酱香味，同时可以根据个人口味调整辣味或甜味。
4. 营养丰富：豆腐富含蛋白质和钙，是健康营养的食材。

具体家常做法如下：

材料

• 嫩豆腐：1块（约500克）
• 红烧酱油：2大勺
• 老抽：1小勺（可选，主要用于上色）
• 白糖：1大勺
• 葱：1根（切段）
• 姜：适量（切片）
• 蒜：适量（拍碎）
• 食用油：适量
• 清水：适量
• 盐：适量
• 花椒粉或五香粉：少许（可选，增加风味）

步骤

1. 豆腐处理：将豆腐切成均匀的小块，用开水焯水1-2分钟，去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不易破碎。
2. 炒制配料：锅中放油，油热后放入葱段、姜片、蒜碎炒香。
3. 调味：加入红烧酱油、老抽（可选）、白糖，根据个人口味调整。
4. 加水炖煮：加入适量水，放入豆腐块，水量没过豆腐即可。大火烧开后转中小火炖煮。
5. 收汁：待豆腐炖至入味，汤汁变浓稠时，加入适量盐调味，撒上花椒粉或五香粉增香。
6. 出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

红烧豆腐的家常做法简单易学，关键在于掌握好酱油和糖的比例，以及火候的控制。这道菜既可以单独作为一道主菜，也可以搭配米饭或面食食用，非常适合家庭日常烹饪。