国家卫健委提醒：生肉别用水龙头直接冲，正确处理方法在这里

国家卫健委提醒：生肉别用水龙头直接冲，正确处理方法在这里

引用

澎湃

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_7908304

最近，国家卫健委发布了一项重要防疫建议：不要在水龙头下直接冲洗生肉制品。这一建议让很多人感到困惑，为什么不能像往常一样冲洗生肉？今天，让我们一起来了解一下其中的原因，并学习正确的生肉处理方法。

图 | LSU AgCenter

首先，用水龙头冲洗生肉不仅不能杀死上面的微生物，反而会导致细菌四处飞溅，污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀等接触区域。如果下次接着洗水果等生吃的食物，就可能造成交叉污染，埋下食品安全隐患。

这是英国食品标准局2014年食品安全周期间的科普宣传海报，很直接地告诉公众最好不要用水冲洗生肉。

图 | food.gov.uk

为什么不能用水龙头冲洗生肉？

1. 容易造成交叉污染：在厨房里用水冲洗肉类，尤其是生肉，很容易造成交叉污染，增加食品安全风险。
2. 超市购买的肉已处理：现在超市售卖的肉基本都经过工厂统一屠宰加工处理，正规的屠宰加工会进行放血和清洗等处理，基本不需要额外清洗，直接煮熟即可。即使有微生物或致病菌，经过高温加热也能杀死。

如何安全处理生肉？

1. 使用固定容器清洗：洗生肉时最好放在固定容器（如专用洗肉盆）中浸泡清洗，有效阻止细菌交叉污染。
2. 调小水龙头冲洗：如果必须用水龙头冲洗，应将水流调小，将肉置于洗菜池底部，避免水花溅到其他食物表面。

安全食用生肉的注意事项

1. 保持清洁：使用两套案板、刀具和容器，确保生熟分开。
2. 彻底清洗：食物厨具和台面要用洗涤剂清洗，洗手时要打肥皂。
3. 及时洗手：处理生肉后、中途接电话、擤鼻涕、倒垃圾或上厕所后都要洗手。
4. 控制剁肉方式：如果需要剁生肉，尽量沥干水分，多切少剁，并将其他食物移开。
5. 充分烹饪：确保肉品彻底烧熟，因为肉的内部也可能带有细菌。
6. 储存安全：未吃完的肉品应及时放入冰箱，室温下存放时间不超过2小时（30度以上不超过1小时），再次食用时要彻底加热。

生活中的细节都做到位，咱们才能吃得白白胖胖、过得平平安安~