豌豆其实可分5种食用类型！用豌豆苗制作美味豆苗虾仁

豌豆其实可分5种食用类型！用豌豆苗制作美味豆苗虾仁

在豌豆的长形荚果里，有一颗颗翠绿的种子，农业部表示豌豆原先起源於地中海及西亚一带，现在则遍佈世界各地，而台湾种植豌豆的历史，相传是由荷兰人引入，所以也有人把它称为荷兰豆。豌豆以彰化县、南投县、云林县为主要产区，每年12月至隔年3月为其盛产期。

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豌豆可以分为5种食用类型

农粮署说明，豌豆依食用方式不同，可以分为「嫩莢用」、「嫩豆用」、「甜豆用」、「葉用」及「豆芽用」等至少五种类型。

• 嫩莢用（荷兰豆）：豆莢扁平，豆仁比米粒稍大，於尚未鼓起时採收，主要食用其豆莢。早期由荷兰引進台湾栽种，故也称为荷兰豆，多用於热炒帮料理增色。

• 嫩豆用（豌豆仁）：豆莢粗硬不能食用，主要食用其豆仁。早期由美国引進栽种，又称为美国豆，可製罐或冷凍加工。常见的「三色豆」中就使用了豌豆仁。

• 甜豆用（甜豌豆）：豆莢饱满带有甜味，可连同豆莢食用。从豌豆改良而来的品种，纤维较少。

• 葉用（豌豆苗）：我们平常吃的豆苗，即为豌豆的嫩梢。「台中15号」就是葉用的豌豆品种。

• 豆芽用（豌豆芽）：豌豆的嫩芽，适合清炒、煮汤或搭配沙拉。豌豆种子播種后，待芽高10～12公分即可採收。

Photo：农粮署

用豌豆苗製作又香又好吃的豆苗虾仁

农业部指出豌豆含有丰富的维生素C、β胡萝卜素、铁质、膳食纤维、钾等，有各种人体所需的营养素，还能促进肠胃蠕动，并具有优质的蛋白质，可以作为补充蛋白质的来源。农粮署则要教我们如何用豌豆苗制作「豆苗虾仁」。

如果想要炒出美味的豆苗虾仁，首先要将豆苗菜洗净，并摘除老梗及卷须。接著将虾仁以热油煎至半熟后取出备用。将蒜头放进锅里爆香后，加入豆苗菜快炒至翠绿，再加入一些水和米酒翻炒。最後放入虾仁、以及盐和辣椒等调味食材一起炒匀，一盘简单奢华的豆苗虾仁就完成啰！

Photo：农粮署

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