新手可做的醪糟，补气血

新手可做的醪糟，补气血

醪糟，又称酒酿、酒糟、米酒等，是由糯米或大米经过酵母发酵制成的风味食品。它不仅热量高，还具有多种功效，如温阳通络、健脾益气等。本文将为您详细介绍醪糟的制作方法，让您轻松掌握这道传统美食的制作技巧。

醪糟的功效与禁忌

中医认为，醪糟味甘、辛，性温，具有温阳通络、健脾益气、开胃消食、补虚提神、祛寒暖身之功效。在寒冷的冬季喝上一碗热气腾腾的醪糟，可以帮助我们抵御寒冷，且对手脚冰凉、老寒腿、肩周炎、胃寒胃痛胃胀、风寒咳嗽等冬季常见病有很好的疗效。

但是，以下人群需谨慎食用：

• 糖尿病人群
• 孕期女性
• 酒精鸡蛋过敏人群
• 肝不好的人
• 体质湿热易上火的人

所需材料

• 圆糯米：3斤
• 开水：2斤半左右
• 酒曲：11g

制作步骤

1. 浸泡糯米
   
   将圆糯米浸泡约1小时。

2. 蒸制糯米
   
   在蒸格上铺纱布，将沥干的糯米倒入，形成一个小山堆的样子。
   
   用筷子扎气孔，上锅蒸约35分钟，注意不要蒸得太软。

3. 冷却与拌匀
   
   将蒸好的米倒出，用筷子搅拌至温热，与手温相当。
   
   分次加入温热的开水，促进酒曲发酵。

4. 添加酒曲
   使用老酒曲（方块状，碾碎后使用），这种酒曲比安琪酵母发酵效果更好，不会过于甜腻。
   

5. 发酵
   在中间掏一个小窝窝，盖上保鲜膜，放置在温热的地方发酵两天一夜。也可以使用烤箱，设置上下火30度左右发酵两天一夜。
   
   为了保持恒温，可以找一个大泡沫箱，里面放置棉被或衣物，并灌入两个热水瓶，保持温度，随时观察水温，及时更换热水。

6. 冷藏保存
   发酵完成后，醪糟即可食用。如果需要保存，可以将其放入冰箱冷藏，可保存一个月左右。
   

注意事项：

• 所有使用的盆勺子需要先用开水消毒，过程中绝对不能沾生水和油。
• 发酵环境的温度控制非常重要，建议保持在30度左右。
• 酒曲的选择会影响最终的口感，建议使用传统老酒曲。

通过以上步骤，您就可以在家制作出美味的醪糟了。这道传统美食不仅美味可口，还具有多种保健功效，非常适合在寒冷的冬季食用。