夏日必备！陕西凉皮的正宗制作方法详解

夏日必备！陕西凉皮的正宗制作方法详解

凉皮，作为中国传统美食之一，以其筋道爽滑的口感和丰富的配料深受人们喜爱。尤其是在炎热的夏季，一碗清凉可口的凉皮更是解暑佳品。今天，就让我们一起来学习正宗陕西凉皮的制作方法，感受这份来自西北的美味。

材料准备

制作凉皮的主要材料包括面粉、淀粉、黄瓜、豆芽、蒜瓣等，这些材料在超市或菜市场都能轻松买到。其中，面粉和淀粉的比例会影响凉皮的口感，建议多尝试几次找到最适合自己的比例。黄瓜要选择新鲜脆嫩的，豆芽则要水灵灵的，蒜瓣要多备一些，因为捣成蒜泥是提味的关键。

面团制作

制作面团是关键一步。面团要比平时面条的面稍微揉硬一些，这可以多揉几次达到效果。揉好后还得饧大概半个小时。揉面的过程看似简单，其实很考验耐心，而且面粉的质量也会影响揉面的效果。

在和好的面盆中加冷水，要以能把面全部淹没为标准。洗面时要反复揉搓，哪怕面团散开也要把小面团揉搓到一起继续洗。这个步骤考验的是手法和耐力，在保证把面中的淀粉洗出来的同时，又不能让面团散得不成样子。最后剩下的面筋可是凉皮的一大特色，如果不马上蒸，可以用凉水浸泡着。

面水沉淀

洗好的面水沉淀需要时间。盖上盖子最好静置三个小时以上。我试过放的时间更长些，8 - 9个小时的话，面浆沉淀更完全，蒸出来的凉皮吃起来更加筋道。这是一个需要等待的过程，可以先把其他材料准备好。

面水沉淀的过程中，淀粉会慢慢沉到底部，水上会有一些杂物之类的，倒掉多余的水得小心翼翼，尽量从一侧慢慢倒，不让淀粉又和水混合。有时候不小心晃动一下，就会前功尽弃，还得重新等它沉淀。

制皮过程

沉淀好的淀粉浆要搅拌开，因为底部可能凝固了。刷油这个步骤很重要。凉皮专用铁箩刷油要少，我第一次手工刷油就没把握好量，导致有的地方面皮不均匀。要是没有专用铁箩，用披萨盘之类的也可以。

把淀粉浆倒入容器后可以调节薄厚，将它放在开水中蒸的时候，边放边旋转可以让凉皮薄厚均匀。蒸的时间根据厚薄有所不同，薄的大概三分多钟，厚的五分钟左右。蒸好后泡冷水或者冲盘子底部，这样凉皮容易揭下来，不然容易撕坏。

配菜准备

配菜的质量影响着凉皮的总体口感。首先黄瓜切成细丝要均匀，这样看着美观而且吃起来每一口都伴有清爽。黄豆芽要笊熟，把握好熟的程度，不能太生也不能太熟。

蒜要剁得细细的，或者做成蒜汁水，这可是提味的神器。能给凉皮带来浓郁的香味，尤其是对于喜欢吃蒜的人来说是必不可少的。

成品组装

把切好的凉皮、黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥、香醋、盐、鸡精等放在一起搅拌均匀就大功告成了。香醋的酸度很关键，适当的酸度能刺激味蕾。如果喜欢的话把蒸好的面筋加进去，面皮筋道，面筋有嚼劲，口感十分丰富。每层凉皮之间别忘了抹油，这样吃的时候方便分开且口感更好。

你是否也想在夏日的午后，快速制作出这样一份可口的凉皮？如果有了食材和方法，你还在等什么？快来试试动手制作，制作过程中有没有你独特的小技巧？欢迎大家点赞、分享并且在评论区留言。