凝结芽孢杆菌有何功能？安全性如何？

凝结芽孢杆菌有何功能？安全性如何？

凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）是一种具有独特生物学特性的益生菌，近年来在功能性食品和保健食品中得到广泛应用。本文将详细介绍其功能、应用及安全性评估。

市面上益生菌的补充品琳琅满目，不同的益生菌具有不同的特性及保健功效。许多益生菌在室温下不易保存，且在肠道中无法耐受胃酸、胆碱等剧烈的酸碱值变化，而使其保健效果大打折扣。

凝结芽孢杆菌由于可产生内孢子，具有耐高溫及耐酸鹼的特性，安定性高，近年來被应用於多種功能性食品及保健食品。

凝结芽孢杆菌是一种革兰氏阳性兼性厌氧菌，适合于温度35~50°C及pH6左右的环境生存，在高温和极端酸碱值等不适合生长的环境可形成孢子，故相较于一般乳酸菌，可耐高溫、耐酸鹼，安定性相對較高。

由于其可产生乳酸，过去曾被误称为芽孢乳酸菌（Lactobacillus sporogenes），但乳酸杆菌无法生成孢子，因此有生物分类学研究指出其应为芽孢杆菌属（Bacillus），故正名为凝结芽孢杆菌。

研究显示凝结芽孢杆菌可帮助消化、调节消化道功能等益处，且由于其可产生孢子及高安定性等特性，被广泛应用于冰淇淋、巧克力、饼干、糖果等功能性休闲食品及保健食品。

帮助维持消化道功能

凝结芽孢杆菌可产生半乳糖苷酶、淀粉酶、脂解酶及蛋白酶等消化酶，帮助消化分解食物中的营养素。如半乳糖苷酶可帮助分解牛奶和乳制品中的乳糖，减少不适。

另外，也有研究指出凝结芽孢杆菌可以促进支链氨基酸（branched-chain amino acids）、瓜胺酸（citrulline）及麸醯胺酸（glutamine）等氨基酸的吸收。

使排便顺畅

凝结芽孢杆菌可以维持消化道功能，增加上厕所频率，使嗯嗯更顺畅。

调节细菌丛生态

凝结芽孢杆菌可以产生短链脂肪酸（short-chain fatty acids, SCFAs）及抗菌物质，增加乳酸杆菌及比菲德氏菌等益菌，帮助调节肠道细菌丛生态。

调节生理功能

凝结芽孢杆菌可调节体内干扰素-γ（IFN-gamma）、介白素（interleukin, IL）等浓度，帮助维持正常生理功能。

凝结芽孢杆菌已取得美国食品药物管理局（Food and Drug Administration, FDA）的公认安全（Generally Recognized as Safe, GRAS）认证，且其基因分析研究亦显示其不含转移性抗生素抗药基因，可安全添加于一般食品。

唯特殊族群如高感染风险者，补充益生菌产品前应先咨询专业医师意见。

参考资料

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