荠菜鲜肉饺子馅的做法

荠菜鲜肉饺子馅的做法

春天是野菜的季节，荠菜作为春季时令野菜，不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值和药用价值。它性凉、味淡，被誉为“菜中甘草”，具有和脾、利水、止血、明目等功效。同时，荠菜还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。今天就来教大家制作一道美味的荠菜鲜肉饺子馅，让你在春天也能品尝到这道美味。

用料

• 馅料：鲜荠菜480g，前腿肉480g，鸡蛋1颗，花椒水120g，姜末30g，葱花50g。
• 调味：五香粉2g，花椒粉0.5g，白胡椒粉1g，盐7g，生抽15g，老抽5g，白糖3g，鸡精2g，香油15g，热油30g。

荠菜鲜肉饺子馅的做法步骤

1. 荠菜焯水
   
   将鲜荠菜摘洗干净，锅中水烧开加一点油、盐搅匀，开水下锅烫30秒左右，焯至荠菜变绿即可捞出，过一下凉水。

2. 荠菜处理
   
   捞出荠菜，攥干水分。荠菜和鲜肉的比例1:1，荠菜焯完水挤干水分的量跟肉馅的比例口感是很赞的。

3. 荠菜切碎
   
   将荠菜切细剁碎，先加一小撮盐入个底味，再加入一大勺香油拌匀备用。

4. 准备调料
   
   准备一些花椒粒倒入120g温水浸泡15分钟以上备用；一小块姜去皮切姜末，半根大葱切成碎葱花备用。

5. 准备肉馅
   480g新鲜的猪前腿肉（2肥8瘦比例），剁成肉馅。

6. 调制肉馅
   
   给肉馅磕入一颗鸡蛋、30g姜末、7g～8g盐（根据口味放）和15g生抽、5g老抽、2g五香粉、0.5g花椒粉、1g白胡椒粉、3g白糖和2g鸡精。

7. 搅拌肉馅
   
   把调味料跟肉馅充分搅拌均匀。

8. 加入花椒水
   
   分次加入泡好的120g花椒水打入肉馅中，朝一个方向搅拌、搅拌…直到水分被肉馅完全吸收。

9. 搅拌上劲
   
   肉馅充分搅拌均匀，搅拌上劲即可（有点阻力的状态），瞧O(∩_∩)O~肉馅吸饱了水分润润哒！

10. 加入葱花和热油
    
    给肉馅上面放入切好的大葱碎，烧热一勺热油（约30g）泼入激发出葱香味儿。

11. 加入荠菜
    
    最后加入荠菜碎。

12. 混合均匀
    
    充分搅拌均匀，荠菜鲜肉饺子馅调制好了～可以开始包饺子啦！

13. 荠菜豆腐素馅
    
    【荠菜豆腐素馅】锅中多加些油（拌馅的时候可以不用再放油了）把豆腐捏碎，炒至微焦黄时加入一颗鸡蛋一起炒香，撒一勺五香粉、盐先入个底味炒匀盛出晾凉；荠菜末加到豆腐馅中，还加了点胡萝卜碎，放入适量姜末、葱花、盐、鸡精、再调些香油，拌匀荠菜豆腐素馅就好啦。

14. 准备面团
    
    准备面粉加点盐拌匀，加入温水搅拌和成团，揉至光滑后盖好醒面30分钟以上。

15. 擀饺子皮
    搓成长条分小剂子，擀饺子皮。

16. 包饺子
    
    自行发挥用自己喜欢的各种手法捏饺子。

17. 煮饺子
    
    锅中水烧开，饺子排队下锅煮熟。

18. 享用
    
    一碗荠菜鲜肉酸汤饺子，最最最喜欢的步骤！开吃吧～

小贴士

按食谱步骤操作你也可以调出好吃的饺子馅喔！在这个基础上你可以换任何喜欢的配菜：芹菜、白菜、萝卜、菌菇、韭菜等等，你学会了N种饺子的调馅方法～