平望酱菜：江南风味的传承与创新

平望酱菜：江南风味的传承与创新

平望酱菜是江苏省苏州市吴江区平望镇的特产，以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。从传统的乳黄瓜到各种创新的酱菜品种，平望酱菜不仅承载着江南地区的饮食文化，更在历史的变迁中不断发展壮大，成为一张响亮的地方名片。

平望酱菜的图片

酱黄瓜是平望酱菜中的一个代表，在平望酱菜这个大家庭中，除了酱黄瓜，大头菜、萝卜干、莴笋、宝塔菜等也是它的兄弟，口味也是各有千秋，不变的是香脆嫩滑的江南风味。

平望酱菜对于原料的选择有着很高的要求，以乳黄瓜为例，平望地处太湖流域，土地肥沃，湖河密布，气候温暖，雨量充沛，是著名的鱼米之乡，也是乳黄瓜的家乡。 平望酱菜之所以为平望酱菜，自然有着和其他酱菜不同的地方。原来，在乳黄瓜腌制的时候，师傅们会在其表面抹上一层黄豆面粉，这样不仅有利于其发酵，也保证了乳黄瓜的色泽和口感。之后，再配上甜酱、白糖、盐、蜂蜜下缸，逐层均加，并保证周围通风的环境，这样，具有鲜、嫩、甜、脆四大特点的平望酱黄瓜就能“粉墨登场”了，成为餐桌上的佐餐佳品。

解放前，乳黄瓜由四家酱园分散经营，产量不高，仅销售于江浙沪地区，1948年销量仅为1.75吨。建国后，经过改进设备、合理调整、技术革新，产品质量有了显著提高。师傅们将不适合产品发展趋势的罐装改为瓶装和袋装，并增加了新品种“蜜汁乳瓜”，一度远销日本。在1985年，乳黄瓜的销量已达到73.4吨，畅销全国23个省市。