四川阿姨教你正确制作辣椒油，香辣十足，放上一年都不坏！

四川阿姨教你正确制作辣椒油，香辣十足，放上一年都不坏！

辣椒油是许多家庭必备的调味品，不仅能够提升菜肴的口感，还能增加食欲。但是，很多人在制作辣椒油时常常会遇到辣椒面炸糊、香味不足等问题。今天，就让我们跟随四川阿姨，学习如何制作一款香辣十足、放上一年都不会坏的辣椒油。

用来做辣椒油的辣椒面，按照辣度一般分为三种，分别是微辣、中辣和特辣，我们可以根据自己的需求来选择。选用中辣最适合大众口味，很能吃辣的可以选用特辣，不太能吃辣的，选微辣就行了。
另外，市面上辣椒面的粗细度一般分为2种，粗面和细面。粗面的颗粒感强，有辣椒籽；细面比较细腻，没有辣椒籽，色泽会更加红亮。

我这次用的是粗面，大家也可以用粗面和细面混合起来使用，但建议不要单独使用细面，因为细面在制作辣椒油的时候容易糊。

接下来正式开始制作辣椒油。

首先，将300克粗辣椒面放入一个大碗中。

接着向碗里加入适量的食盐、五香粉和白糖，搅拌均匀。

再加入2-3勺食用油，用筷子搅拌均匀。

这一步是为了防止辣椒面被炸糊。很多人在制作辣椒油的时候，为了防止辣椒面被炸糊，往往会加入白酒，还有的甚至会加入清水，其实都不好。白酒虽然可以增香，但不适合小孩和孕妇食用；而加了清水的辣椒面，做出来的辣椒油不仅香味不足，而且放久了还会有股难闻的味道。

搅拌至辣椒面有种油润的感觉就可以了，先放在一旁备用。

接着来炒一些花生米。先往锅里加入100克花生米，不用放油，再用小火慢慢翻炒。

炒花生米时，一定要用冷锅炒，让温度慢慢地渗透进去，如果用热锅炒，会让花生表皮温度突然升高，导致外面炒焦了，里面还是没熟。

炒至花生表皮出现黑点，表皮一捏就掉的程度就可以了。

然后把花生米盛入碗中，充分放凉以后，用手把花生皮去掉，再用吹风筒把花生皮吹跑。

接着准备一个保鲜袋，把去皮的花生米放进去，用擀面杖敲碎。

然后把敲碎的花生米倒进辣椒面里面，用筷子搅拌均匀。

接下来准备炸香料油的配料。

将一小块桂皮、两三个八角、两片香叶、一小把花椒粒、适量的小茴香一起放进碗里，倒入温水浸泡一会儿。

香料很容易炸糊，所以要先用温水浸泡一下。

接着将一块去皮的生姜切成薄片，适量的大葱斜刀切成段，几个去皮的大蒜切成薄片，切好后全部装入盘中。

再将一个小洋葱对半切开，改刀切成丝，切好后用手抖散，和姜葱蒜放一起。

以上几种配料，千万不要切得太碎，否则容易炸焦糊。

最后把2根香菜清洗干净，放在一起备用。

现在开始炸香料油。

往锅中倒入足量的菜籽油，油的用量大概是辣椒面的3-4倍。

做辣椒油尽量使用菜籽油，因为菜籽油的烟点比较高，香味也很浓郁，做出来的辣椒油会更香。

开大火把油温升至6成热左右，也就是将一根干爽的竹筷放进油里，周围会冒出密集的小泡泡时，就说明油温够了。

然后把葱姜蒜、洋葱和香菜全部倒进锅里，转用中小火慢炸。

炸至颜色发黄以后，再把泡好的八角桂皮等香料全部倒进去，继续用中小火炸5分钟左右，把香料味充分地炸出来。

将香菜炸至干瘪焦黄就可以了，调成最小火，把锅里的香料渣全部捞出来，这时候满屋都是香料味。

再用细密的漏勺，把锅里的残渣捞干净，以免糊锅。

然后再将少许白芝麻放进锅里，用油炸一下，这样吃起来会更香。

再把白芝麻全部捞出来备用。

接着开大火把油温升高，重新升至6成热。

然后关火，把锅里的热油少量多次地泼在辣椒面上，用筷子快速搅拌均匀。

最后把炸好的白芝麻放进来，继续搅拌均匀就可以了。

这样做出来的辣椒油又香又辣，不管是用来拌面拌饭，或者用来拌凉菜，都非常好吃，而且特别耐放，放上一年都不会坏。

最后再和大家总结几个注意点：

1，辣椒面的粗细可以根据个人口味调整，粗辣椒面可以增加口感，细辣椒面可以让辣椒油更细腻。

2，香料油的制作可以根据个人的喜好来增减香料的种类。

3，往辣椒面里泼油的时候，油温不要太高，以免把辣椒面烫糊。

4，做好的辣椒油，最好放上一天后再使用，这样辣椒和香料的味道才能更好地融合。