你的身边有多少种甘蓝？
你的身边有多少种甘蓝？
甘蓝，这个在我们的餐桌上司空见惯的蔬菜，竟然有如此丰富的品种和形态。从常见的卷心菜到花椰菜，从抱子甘蓝到西蓝花，每一种甘蓝都有其独特的魅力和用途。本文将带你走进甘蓝的世界，探索这个蔬菜家族的多样性。
甘蓝的7大品种群
1. 结球甘蓝品种群（Capitata Group）
图1
最常见的甘蓝叶用型变种，基生叶层层包裹成球状体，通常被称为卷心菜（var. capitata）。此外，它还有包菜、洋白菜、圆白菜、疙瘩白、大头菜、包心菜、包包菜、莲花白、椰菜等众多俗名。
图2-4
这三张图片展示的是卷心菜的不同品种。紫甘蓝相对常见，适合凉拌，但熟食后色泽会变差；牛心菜是近年来的新品种，轮廓略似心形；最后一张展示的是“扁包菜”，形状扁平，类似于饼，这种品种在昆明的饭店中可见，但在青岛较少见。
2. 抱子甘蓝品种群（Gemmifera Group）
图5
抱子甘蓝（var. gemmifera）是甘蓝的芽用型，主要食用腋芽中的鲜嫩小叶球，别名包括汤菜、芽甘蓝、子持甘蓝、小圆白菜。据说味道略带苦味，但具体口感还需亲自品尝才能得知。
3. 花椰菜品种群（Botrytis Group）
图6
花椰菜（var. botrytis）是甘蓝的花用型之一，俗称花菜、菜花，食用部分为未分化的花芽密集成的乳白色肉质头状体。
图7-8
花椰菜的品种多样，市面上常见的有“散花菜”或“松花菜”，结构较为疏松，常以“有机菜花”为卖点吸引顾客。而罗马花椰菜则以其独特的花序外形著称，被誉为著名的分形几何模型，其结构中蕴含着宇宙的奥秘。
4. 西蓝花品种群（Italica Group）
图9
西蓝花（var. italica）是甘蓝的花用型之二，通常写作西兰花，也叫绿花菜，食用部分是已分化的花蕾。
图10
西蓝薹是新兴蔬菜之一，据说是西蓝花和芥蓝的杂交种。但这种说法是否准确，还需要进一步的科学验证。
5. 芥蓝品种群（Alboglabra Group）
图11-12
芥蓝（var. albiflora）是甘蓝的薹用型，起源于中国华南地区，英文名为汉语音译gai lan。目前中文名已改为白花甘蓝，但这一改动并不完全准确，因为芥蓝也有开黄花的品种，虽然较为少见。图12展示的是“莴笋化”的芥蓝，通常被称为大芥蓝或大笋芥蓝，需要削皮切片后食用。在青岛的菜市场中，这种芥蓝比传统的小芥蓝更为常见。
6. 擘蓝品种群（Gongylodes Group）
图13
擘蓝（var. gongylodes）通常写作苤蓝，也叫球茎甘蓝、芥兰头、玉头，其球茎部分可作为蔬菜食用。值得注意的是，“球茎”生长在地面上，而不是地下。
7. 不结球甘蓝品种群（Acephala Group）
图14-15
皱叶甘蓝（var. sabellica）一般被称为羽衣甘蓝，是中产阶级食谱中的常见食材。然而，其口感较为独特，可能不是每个人都能接受。羽衣甘蓝（var. acephala）同样属于Acephala Group，以其姹紫嫣红的叶片颜色著称，常用于观赏。这种植物耐寒性极强，即使在大雪纷飞的环境中也能顽强生存。品种繁多，这里仅展示一个代表性的品种。
未引入国内或普及度不高的甘蓝品种
图16-27
潮汕特产“红脚芥蓝”，产于揭阳市揭西县棉湖镇，茎外表呈紫红色，故得此名。该品种就是开黄花的芥蓝。国内的花椰菜以右上角乳白色型为主，其它色型未见。某宝有种子出售。紫色的擘蓝，国内有种植，我还没见过。另，擘蓝的外形不止有扁球形，还有长圆球形。紫色的西蓝薹。皱叶卷心菜/var. sabauda。红色的皱叶甘蓝Redbor Kale。以kale为名的一系列叶用甘蓝，不结球甘蓝品种群（Acephala Group）。图23中间以及图24非常典型，据说某宝有类似品种出售，美其名曰“黑宝石羽衣甘蓝”。Collard Greens，好像有翻译成宽叶羽衣甘蓝的，还是不结球甘蓝品种群（Acephala Group）。国内貌似没引进。高茎甘蓝/var. longata，仅在英属的海峡群岛上有种植，其茎杆可高达5米，通常用来制作手杖。它仍然属于不结球甘蓝品种群（Acephala Group）。网友发给我的美国某地菜市场，像素有点低，但能看出来基本都是各种kale，网友吐槽曰：什么破烂玩意儿，喂兔子都嫌老......不过又有网友说；吃之前撒上橄榄油揉搓一遍，就会变得又软又香。
甘蓝与其他植物的混血儿
图28-31
以kale为名的不一定就是甘蓝，比如Red Russian Kale，看上去花里胡哨，其实也是蔬菜，学名为B. napus subsp. pabularia‘Red Russian’。欧洲油菜，国内大量栽培的欧洲油菜即属此种。东北的布留克，蔓菁甘蓝/B. napus var. napobrassica也是同一家族的成员，也叫洋大头菜、洋疙瘩、洋蔓菁、土苤蓝......甘蓝虽然花样百出，却无根用型，它的杂交后代补上了这一“短板”。