行政总厨隋卞教你做西红柿鸡蛋炝锅面，2个窍门让面条香飘四溢
行政总厨隋卞教你做西红柿鸡蛋炝锅面，2个窍门让面条香飘四溢
隋卞是近年来备受关注的美食短视频创作者，与一般的探店、品鉴博主不同，他拥有扎实的专业背景。隋卞，本名隋坡，师从国宴大师郑秀生先生，是一位拥有30年从业经验的中国特级厨师，目前在希尔顿、洲际酒店担任行政总厨。
作为一位高水平的厨师，隋卞不仅擅长制作大餐，家常菜的烹饪也同样得心应手。他曾分享过一道西红柿鸡蛋炝锅面的制作视频，其简单易学的做法和美味的口感获得了网友的一致好评。这道炝锅面的制作秘诀在于两个关键窍门，下面将详细分享整个烹饪过程。
西红柿鸡蛋炝锅面
准备食材：
- 面条
- 一根大葱
- 2个西红柿
- 3个鸡蛋
- 酱油
- 盐
制作步骤：
- 处理食材：
西红柿先切成片，再切成丁。（建议去皮以获得更好的口感）
准备3个鸡蛋，加入适量盐打散。
- 炒鸡蛋：
锅中放入较多的油，油烧至八成热时倒入打散的鸡蛋。
鸡蛋需要炒得老一些，这样香味更浓郁。
第一个窍门：炒鸡蛋要油多、油热，且将鸡蛋炒得偏老。
- 煸葱：
重新起锅，加入适量油，油温五成热时倒入斜切的大葱片。（斜刀切葱更容易散发出葱香味）
小火煸炒至大葱焦黄，散发出浓郁的葱香味。（注意不要炒焦）
第二个窍门：葱的用量要充足，葱油的香味是炝锅面的灵魂。
- 炖煮：
倒入西红柿丁，大火翻炒一会儿，加入2勺酱油翻炒出香味。
趁热加入足量的清水，大火煮开。
将炒好的鸡蛋倒入锅中。
开大火，让锅中的汤翻滚起来，使味道更好地融合。
加入适量的盐，将面条放入锅中，中火煮至面条熟透。
- 调整水量：
加水的比例可以根据个人喜好调整，喜欢吃汤面的可以按照3:1的比例加水，喜欢稠一些的则按照2:1的比例。
不同类型的面条加水量也有所不同，如挂面需要多加水，鲜面条则少加水；粗面条少加水，细面条多加水。通过多次实践可以更好地掌握加水量。
这道炝锅面的美味秘诀在于大量使用葱油，这种做法与江浙沪地区的葱油面有异曲同工之妙。除了用葱，还可以加入大量蒜瓣或一粒八角来增加复合香味。
喜欢吃面的朋友不妨尝试制作这道西红柿鸡蛋炝锅面，相信一定会让你大呼过瘾！